Gioachino Rossini, jedan je od najvećih talijanskih kompozitora iz 19. stoljeća sa opusom od 40 opera koje je napisao do svoje 40. godine, nakon čega se iznenada povukao. Međutim, nije se povukao i iz društvenog života koji je intenzivno vodio u svojoj luksuznoj vili u Parizu gdje je organizirao gala večere i filozofske skupove.
‘Ne postoji profesija koja me može više zadiviti od jela – apetit je za stomak što je za srce ljubav’, tako je poznati Rossini dijelio svoju zadivljenost hranom sa pariškom elitom koju je okupljao za svojim bogatim stolom. Nije bez razloga poznati francuski goveđi file dobio naziv po slavnom kompozitoru.
Tournedos Rossini se sastoji od goveđeg medaljona (filet mignon) isprženog na puteru, položenog na tostiranoj šniti kruha, sa paštetom od pačje ili guščje jetre na vrhu, preprženom netom prije serviranja. Nekoliko kapljica sosa od tartufa ili madeira vina će stavlja pečat na ovo tradicionalno francusko jelo.
Za ovo jelo su vam potrebni sljedeći sastojci (za 6 osoba):
6 goveđih medaljona od po 130 g
300 g napola kuhane pačje ili guščje jetre
6 tankih kriški kruha
20 g tartufa (ako ste u mogućnosti nabaviti)
4 kašike Madeira vina (može i zamjena)
80 g putera
sol i biber
Postupak:
Isjecite kuhanu jetru na 6 kriški i ostavite sa strane. Odstranite koricu sa kriški kruha i prepržite ih u tavi na 50 g putera. Držite na toplome.
Na preostalih 30 g putera pržite medaljone na visokoj temperaturi po 2 minute svaka strana ako preferirate sirovije meso, a 3 minute za srednje pečeno. Posolite i pobiberite medaljone te ih položite svaki na tostiranu krišku kruha.
Na svaki medaljon stavite krišku paštete koju ste napravili od pačje ili guščje jetre. U tavu u kojoj ste pržili medaljone, uspite Madeira vino (ili drugo crveno desertno vino), dodajte tanko izrezane tartufe i uz pomoć drvene kašike pomiješajte sa sokovima koje je pustilo meso tokom prženja. Dopustite sosu da se na visokoj temperaturi reducira ne duže od 1 minute, prelijte po medaljonima i odmah servirajte.
Ako volite eksperimentirati, osnovni recept možete adaptirati vašem ukusu.
File Rossini se izvanredno sljubljuje sa crnim vinom, po mogućnosti Bordeaux sorte.
Zima je pravo godišnje doba za pripremu utješnih slanih i slatkih torti.
Obzirom da je ponuda sezonskog povrća i voća mala, prilagodimo se godišnjem dobu i onome što ono donosi. Pritom treba uzeti u obzir činjenicu da smo u manjoj mjeri fizički aktivni, radije provodimo slobodno vrijeme u toplom domu pored TV ekrana, pa se suvišni kilogrami lakše nakupljaju.
Bezglutenska i proteinska slana torta je ukusan i zdrav zalogaj koji ne predstavlja rizik za vaš dobar izgled.
Uživajte u mirisnim zalogajima bez grižnje savjesti. Idemo je spremiti na brzinu.
Sastojci
3 jaja
2 dcl kefira ili jogurta
1 kašika tahin paste
1 prašak za pecivo
1 kašika maslinovog ulja
3 kašike mladog sira
kukuruzno brašno
Priprema
Sve sastojke, jedan po jedan, sastavite i dobro izmiješajte. Kukuruzno brašno dodajte na kraju i to postepeno, kašiku po kašiku dok smjesa ne postane malo gušća nego za palačinke.
Istresite smjesu u kalup za kolače i pecite u pećnici na 200 stepeni, cca. 20 minuta, dok ne poprimi zlatno-žutu boju.
I ovu kolumnu bih započeo citatom s kojim se u potpunosti slažem: ‘Čovjek koji se ne trudi kada kuha za prijatelje, nije ni zaslužio da ih ima.’
Ja sam, očigledno, jedan od onih koji vole da kuhaju za druge, ali volim to da radim i kući, za porodicu i prijatelje. Svaki prazan tanjir meni je najbolji kompliment, a vjerujte, poslije današnjeg recepta, bit će i vama.
Za današnji recept sam odabrao nešto dostupno, jako jednostavno i pristupačno – u pitanju su pileća krilca. Ne znam nijednu osobu koja ne voli krilca. Uvijek dobro dođu kao varijanta za druženje, pogotovo nenajavljene goste.
Sama priprema nije komplikovana – poenta je u marinadi i načinu termičke obrade.
Što se tiče priloga, odlučio sam se za krompir začinjen curry mješavinom začina i svježom salatom koja će biti svježi kontrast blago pikantnim krilcima. Priprema Ponudit ću vam dva načina za pripremu. Prvi je da u posoljenoj vodi prokuhate krilca 15 minuta, a od vode u kojoj se kuhala piletina možete pripremiti bistru supu. Drugi način je da piletinu pečete bez prethodnog kuhanja, što će produžiti proces pečenja.
Ako ste se odlučili za kuhanje, to će vam skratiti vrijeme pečenja za 30 minuta. Pritom je važno napomenuti da pustite krilca da se malo ohlade prije nego ih premažete marinadom kako marinada ne bi spala.
Krompir ogulite i začinite solju, biberom, malo ulja i curry mješavinom začina. Ova kombinacija začina odlično se slaže sa slatkasto pikantnom kombinacijom marinade za piletinu.
BBQ marinada Nakon pripreme krompira počinjemo sa marinadom za krilca. Za količinu od cca. 2 kg krilca, za marinadu će vam trebati dva česna bijelog luka, sjemenke gorušice ili kašičica običnog senfa, otprilike 7 supenih kašika kečapa, 4 kašike paradajz pelata, sol, biber, 1 kašika meda, 1 kašika jabukovog sirćeta da smekša meso i da mu kontrast naspram meda, te po želji malo čilija. Čili u manjim količinama je jako koristan za probavni trakt, malo će vas zagrijati u zimskim danima, ubrzava metabolizam, a dobar je i kao antioksidans, te povrh svega lijepo ide sa svim ovim okusima. Bijeli luk istucite sa solju u avanu ili isitnite nožem, spojite sa svim sastojcima, te dobro utrljajte u krila i složite na tepsiju. Krila možete ostaviti u marinadi i preko noći, bit će još ukusnija.
Pečenje Kao i uvijek, pečenje je jako bitna stavka. Krilca prvo pečete prekrivena folijom oko 30 minuta na 200 stepeni, potom skinete foliju i pečete još 30 minuta na maksimalnoj temperaturi kako bi dobila hrskavost i kako bi se marinada zalijepila za krila. Tokom pečenja, nakon što uklonite foliju, možete dodatno premazivati krila marinadom za još više okusa.
Krompir pecite u drugoj tepsiji koju ćete postaviti ispod one sa krilcima da ona imaju direktnu toplotu od vašeg gornjeg grijača rerne.
Uz BBQ krilca i krompir servirao sam jednostavnu zelenu salatu sa paradajzom, a vi se možete odlučiti i za salatu od slanutka i graha, iz naše prošle gastro kolumne. Ovo je već jako dobar prilog! Probajte ovaj recept za druženje ili neki jednostavni porodični ručak, jer se možete posvetiti porodici ili prijateljima dok se jelo ‘samo’ peče u rerni. Prijatno!
Borba za moć stara je koliko i ljudski rod. Sticana i održavana fizičkim nasiljem i brutalnom snagom u praskozorju civilizacije, moć se i danas stiče i uvećava manipulativnom silom – u manjoj mjeri fizičkoj, u većoj mjeri u političkom, finansijskom i psihološkom obliku.
Šta je, zapravo, moć i o kojoj vrsti moći govorimo?
Bogatstvo, slava, društveni status prirodno daju moć pojedincu. Međutim, ne treba smetnuti s uma da i visoka pozicija u organizaciji sama po sebi znači moć tog pojedinca u kontekstu postojeće hijerarhije i nerijetko bjanko ovlaštenje da donosi odluke za i o drugima.
Moć je primamljiva – osobe na pozicijama moći prepoznaju se na ulici, o njima se govori, raspituje, laska im se, podilazi. Jednom kad postaneš zvijezda, teško je ostati neizmjenjen. – Težak je svakodnevni život i većina nas konstantno traga da pobjegne u fantazije i snove. Zvijezde se hrane ovom slabosti; stoje izdvojeni od drugih, privlačni i drugačiji, čine da ih moramo gledati. Istovremeno su neodređeni i nestvarni, distancirani, pa zamišljamo šta još tamo ima. Njihov izgled poput sna potiče našu podsvijest; pritom nismo ni svjesni koliko ih imitiramo, tvrdi Robert Greene u svom poznatom djelu „Umjetnost zavođenja“.
Više moći, više seksa Seksualna moć povezana je sa egom, te kako se politički ego obilno hrani novostečenom moći na poziciji, tako rastu seksualna moć i srodni apetiti. Interesantno je posmatrati osobu na visokoj poziciji i svojevrstan magnetizam koji dobije na stepenici iznad ostalih. Nažalost, gubitkom statusa magnetizam iščezava.
Vijesti iz svijeta slavnih često prezentiraju portrete moćnih figura kako posežu za ženskim osobljem iz iminentne radne sredine, spavaju sa dadiljama, nameću se hotelskim sobaricama, zavode djevojke kojima mogu biti djedovi. Ali, sindrom Hollywooda i nije tako daleko; takvi incidenti sa svakodnevno dešavaju i u našoj sredini. Jedina razlika je u tome što apoloni Hollywooda ili šefovi velikih svjetskih korporacija lakše dospiju u medije jer su – vidljiviji, a skandali su katkad i korisne injekcije za podizanje publiciteta.
Naučnici smatraju da muškarci na pozicijama moći imaju aktivniji libido, koji, u kombinaciji sa beskrupuloznošću i neopreznošću koju im daju ambicija i pozicija, te uvjerenjem da se na osnovu privilegija mogu lako izvući iz skandala, dovodi do situacija bespoštednog posezanja za ženama. Poneki čak smatraju da su žene dužne da im se prepuste u kontekstu ‘hijerarhije’. Kako se u našem narodu kaže, uzima ‘sve što ga sljeduje’.
Muškarci imaju jednu slabost – neutaživu želju za seksom. Ona je oružje u ženskim rukama kojim se mogu poigravati sve dok ne popuste pred muškim zahtjevom za seks. Tada se kontrola vraća u muške ruke.
Holandski sociobiolog Johan Van der Dennen smatra da sama pozicija moći mijenja muškarca: – Pozicija moći čini muškarca arogantnim, narcističnim, egocentričnim, paranoidnim, despotskim, pretjerano seksualnim, i gladnim za još više moći, iako ima izuzetaka ovom pravilu.
Van der Dennen smatra da su muškarci na poziciji moći općenito okrenuti ženskoj ljepoti i privlačnosti. – A žene su općenito privučene moćnim, uspješnim, poznatim i bogatim muškarcima. Svaka ‘voljna’ žena potvrđuje moć moćnog muškarca, zatvara krug Van der Dennen.
David Carrier, profesor biologije na University of Utah objasnio je zašto u životinjskom svijetu ženke privlače moćni mužjaci: – Iz perspektive seksualne teorije odabira, ženke privlače moćni mužjaci zato što njih i njihove potomke mogu zaštititi od drugih mužjaka.
Ono što je fizička moć i snaga u životinjskom svijetu, to je politička moć ljudskoj rasi. I što je veća, to je veći pristup ženama i prilikama za seks.
Narcis, ali ne i cvijet Dr Svetlana Zdravković tvrdi da motivacija za seks može biti i težnja da se zadovolje vlastite egoistične i narcističke potrebe. – U mitu, Narcis je sam sebi najvažniji, a ona koja zauzima mjesto njegove partnerke (Eho) nije mu mnogo bitna. Jedino je važno da dovoljno dobro služi potrebama egoiste i da mu se divi. To nadalje jača narcizam obožavanog i učvršćuje ga u zaokupljenosti samim sobom, smatra Dr. Zdravković.
Utoliko je očekivana posljedica da eventualno odbijanje ‘narcis’ jako teško podnese jer nije u stanju odgoditi zadovoljstvo. Poznati su nam primjeri iz prakse kada ovakvo odbijanje za posljedicu često ima otkaz na poslu, mobing, diskreditaciju u društvu, razne vidove ucjene, dok je kod psihopatskih struktura moguće i fizičko nasilje pa i ubistvo.
Pozicije moći hrane narcizam, te tako stvaraju začarani krug. Tako pojedinci silaskom s pozicije i gubitkom statusa, pokazuju autentične simptome gubitka i posljedično žalovanja, slično gubitku voljene osobe.
Pitanje je zašto većina seks skandala uključuje uticajne i moćne muškarce? Političari, biznismeni, državnici i drugi moćni muškarci često su povezani sa incidentima koji uključuju prevaru, nevjeru, prostituciju, seksualno zlostavljanje, silovanje i druge oblike neprimjerenog ponašanja prema ženama. Rjeđe viđamo moćne žene u takvim situacijama.
Osim prilike, stručnjaci okrivljuju testosteron kojeg muškarci imaju u značajno većim količinama nego žene. Neki opet kažu da je to ‘zato što im se može’.
Ako je testosteron nosilac dominantnog ponašanja, onda za isto možemo kriviti i žene koje ga također proizvode samo u manjim količinama. Praksa pokazuje da i žene imaju tendenciju ka dominaciji, kao i benefitima koji dolaze sa visokim pozicijama moći.
Bitan je motiv Naposlijetku, ako moćni muškarci historijski posežu za ženama koje ih tradicionalno i iskonski žele, zašto bi to nekom smetalo?
Vjerovatno i ne bi da se ne radi o gruboj generalizaciji koju su izmislili upravo njeni protagonisti. Unutar ovako zgodne postavke u kojoj se radi o jednostavnoj potražnji i ponudi i obostranom zadovoljstvu, krije se hiljade povrijeđenih, a potom sankcioniranih žena koje su rekle ne i potom podnijele posljedice.
Da budemo fer i bez predrasude, i žene na vrhu koje ne znaju rukovoditi novostečenom moći često ‘treniraju’ autoritet nad potčinjenima, uključujući forsiranje veza sa muškim uposlenicima ili kolegama (i to se ne dešava samo u filmu u kojem Demi Moore seksualno zlostavlja Michael Douglasa, a on to vrlo teško dokazuje). Dakle, problem tražimo u namjeri, a ne u spolu.
Neko je jednom rekao da od nas zavisi kome ćemo dati moć.
Neko je jednom rekao i to da je biti velik odlično, ali nije lijepo.
Sam pomen čokolade kod mnogih zna izazvati reakciju, a pogled na neki čoko prizor i već razmišljamo kako do ove najpoznatije slastice na svijetu.
Tamna čokolada (min. 70% kakao) se smatra superhranom jer je odličan izvor flavonoida, antioksidanata koji mogu sniziti visok pritisak, zaštiti zdravlje vašeg srca i poboljšati inzulinsku rezistenciju.
Rezultati naučnih studija povezuju kakao sa poboljšanim kognitivnim sposobnostima i utoliko smanjen rizik od demencije.
Tamna čokolada može reducirati stres i poboljšati raspoloženje i pamćenje. Blagotvorno djeluje na upalne procese u organizmu i jača imunitet. Naravno, što je kakao u većem procentu, to bolje.
Kada vidimo, pomirišemo i okusimo čokoladu, naš mozak počinje reagirati oslobađanjem moždanih supstanci poput dopamina.
Dopamin se oslobađa kada doživljavate ono što prepoznajete kao ugođaj. Seks, smijeh, tjelovježba i sl. potiču istu ‘moždanu hemiju’ kao i čokolada. Naravno, postoje individualne razlike predisponirane genetikom (i drugim faktorima) u reakciji na stimuluse, pa ne uživamo svi podjednako… Naime, postoje osobe koje ne vole čokoladu (sport, seks i sl.) te nalaze ugođaj u drugim stvarima.
Ako spadate u prvu grupu čokoljubaca, i ako ste skloni slasticama poput lava kolača, brownija, sachera, imamo jednostavni recept za vas koji smo probali i degustirali – čoko mafini, lakši i manje kalorični, ali ne manje ukusni od brownija. Obiluju čokoladom, ali uopće nisu preslatki, tako da se nakon jednog ili dva ne osjećate prezasićenim i – krivim.
Uživat ćete u jednostavnoj pripremi i biti nagrađeni mirisnim i ukusnim rezultatom.
RECEPT
Sastojci (za 10 mafina)
250 g brašna
100 g čokolade za kuhanje (najmanje 48% kakao)
30 g kakao praha
100 g šećera
50 g putera
1 jaje
1,5 dl mlijeka
½ kesice praška za pecivo
5 oraha
Priprema
Uključite rernu da se zagrije na 180 C. Pripremite i izvagajte sve sastojke u zasebne posudice.
Rastopite puter na niskoj temperaturi i ostavite sa strane. Isjeckajte čokoladu na nepravilne komadiće.
Umutite mikserom jaje sa šećerom, lagano u smjesu dosipajte mlijeko i rastopljeni puter i mutite još malo.
Pomiješajte brašno sa praškom za pecivo i kakao prahom i dodajte gornjoj smjesi. Nastavite miješati dok ne dobijete gusto tijesto.
Punite kalupe za mafine kašikom do pola, pospite komadićima čokolade, utisnite polovinu jezgre oraha, pa prekrijte tanjim slojem smjese.
Pecite 15 minuta. Izvadite mafine i sačekajte da se malo ohlade.
Prijedlog za serviranje: Tople mafine poslužite uz voćni sladoled. Hladne mafine presijecite, tanko namažite džemom od marelice i služite uz popodnevni čaj ili kafu.
