Danas ću govoriti o vrsti jela koje je obilježilo moje početke u kulinarstvu.
Rižoto je jelo za koje se veže dosta teorija i važi za jedno od težih jela za pripremiti na pravilan način. Uz praćenje današnjeg postupka naučit ćete praviti rižoto kao pravi profesionalac.
Kod nas se ustalio naziv rižoto za sve što sadrži rižu. To je pogrešno; već smo o tome govorili u kolumni o pirjanu. Obzirom da je rižoto vrsta jela koja zahtijeva dosta pažnje i tehnike i izgleda komplikovano, s druge strane, zbog malog broja sastojaka priprema se može činiti krajnje jednostavnom, što u praksi i jeste kada radite sve kako treba. Zato ga volim zvati ‘najkomplikovanijim jednostavnim jelom’.
U osnovi danas nećemo obraditi samo jedno jelo nego kompletnu tehniku pripreme rižota na osnovu kojeg možete napraviti bezbroj recepata, od svih namirnica koje vam se nađu pri ruci.
Ključ je u temeljcu Za pripremu rižota najbitnije je da imate temeljac. Ovisno o tome kakav rižoto pripremate, temeljac može biti riblji za ribu, pileći za piletinu, goveđi, teleći ili povrtni koji je univerzalan. Korištenjem temeljca dobijate puniji okus jela te pravilno obogaćivanje zrna riže.
Riža u rižotu se dinsta postepenim podlijevanjem temeljcem, te na taj način ‘hranite’ rižu i obogaćujete okus. Za većinu rižota je bitno da imate luk u podlozi. Za sve vrste rižota, bilo da se radi o piletini, ribi ili crvenom mesu, koristim crveni i bijeli luk.
Da počnemo… Na tavu u isto vrijeme stavite sitno isjeckane crveni i bijeli luk i rižu sa maslinovim uljem, te na laganoj temperaturi pržite sve zajedno. Rižu treba lagano ispržiti da dobije lijepu bijelu boju kako se ne bi raskuhala u rižotu.
Za rižoto je najbolje koristiti arborio rižu okruglog zrna jer oslobađa dosta skroba i daje kremoznost.
U blago prženi luk i rižu dodajte 1 kutljaču temeljca. Sljedeća najbitnija stvar je konstantno miješanje. Morate miješati rižoto cijelo vrijeme kuhanja da izvučete skrob. To je jedan od razloga zašto sam napomenuo da rižotu treba posvetiti pažnju.
Mesni dodaci U slučaju da koristite piletinu ili teletinu, dodajte je odmah nakon što temeljac počne isparavati, a ako koristite junetinu, prvo je obarite; u tom slučaju, možete koristiti isti sos umjesto temeljca. Također, ako rižoto pripremate s ribom, dodajte je nešto kasnije, u zavisnosti koja je količina i vrsta, ali većini ne treba duže od 10 minuta termičke obrade, dok riži treba oko 30 minuta.
Ukoliko želite povrće u vašem rižotu, sada je vrijeme da ga dodate, počevši od korjenastog, paprika te na kraju zelenog poput tikvica i špinata. Bitno je da se ni u jednom trenutku rižoto ne kuha ili ne prži, potrebno je stalno doljevati pomalo temeljca te ga pustiti da skoro zavri pa ponoviti postupak, sve dok riža ne bude ‘al dente’, što znači da mora biti malo tvrda. Kada to osjetite (nakon 30-a minuta kuhanja), dodajte komad putera po želji ili maslinovog ulja, te malo ribanog parmezana. Nakon toga jelo skinite s vatre, dopustite da ‘odmori’ i da riža dodatno upije sokove što će omekšati zrno. Uz rižoto možete da kombinujete apsolutno sve sastojke koje volite i koje imate pri ruci, samo je bitno da pratite postupak i konstantno miješate da bude kremast, a opet da bude dovoljno razabran da osjetite svako zrno. Obavezno probajte moj recept jer ga možete služiti i kao predjelo, i kao samostalno jelo, te kao prilog.
Pekarskim proizvodima je teško odoljeti kada su topli, mirisni, vazdušasti i divne zlatno žute boje.
Nažalost, mnoga peciva sadrže aditive – pojačivače okusa, boje, mirisa i trajnosti. Ovi proizvodi prijaju samo dok se jedu, a ubrzo nakon toga osjetimo tegobu, nadutost i osjećaj umora.
Zato je globalna kampanja zdrave prehrane na vrh piramide svojih proizvoda uvrstila zdravi kruh o kome ćemo ovdje govoriti.
Razbijmo mit o tome da kruh mora biti nezdrav i da deblja. Uz minimalno truda, slijedeći ovaj recept, dobićete štrucu divnog kruha bogatog Omega 3 masnim kiselinama, koji ispunjava sve kriterije: zdrav je, ukusan i ne deblja. Ovaj kruh čisti crijeva pa ga preporučujem kao TOP – SUPERZDRAVI proizvod tokom mjeseca januara kao detox nakon praznika (a onda već u februaru nećete poželjeti ni jedan drugi). Pravi se lako i nema prljanja ruku dugotrajnim miješanjem tijesta. Kako u njega idu sjemenke i orašasti plodovi, olakšajmo sebi i pripremimo veću količinu SUPER BRAŠNA koje ćemo koristiti za naredne pripreme bezglutenskog kruha.
Super brašno pripremit ćemo tako što ćemo u našoj sjeckalici samljeti slijedeće sastojke:
200 g suncokretovih sjemenki
200 g bundevinih sjemenki
200 g susama
200 g lanenih sjemenki
200 g oraha
3 supene kašike psyllium ljuspica (možete ih naći u svakoj radnji zdrave hrane)
Fino brašno koje ste dobili mljevenjem, istresite u staklenke i koristite za višestruku pripremu našeg zdravog kruha.
Orasi daju neodoljiv okus ovom kruhu koji, sa zdravstvenog aspekta, mogu sa sigurnošću nazvati nutritivnom bombom. Poslije konzumiranja šnite ili dvije, osjećat ćete se energično, veselo i zadovoljno.
RECEPT
Sastojci (za 1 štrucu)
200 g super brašna
pola kašičice praška za pecivo
1 supena kašika jabukovog sirćeta ili limuna
2 kašike maslinovog ulja
3 jaja
Priprema
Umutite jaja i dodajte ostale sastojke. Miješajte kašikom dok ne dobijete ujednačenu gustu smjesu koju vlažnim rukama možete oblikovati u štrucu.
Teško je napisati preciznu mjeru budući da su jaja različite veličine pa ukoliko osjetite da je tijesto premekano, dodajte još jednu ili dvije kašike super brašna i obratno, ako osjetite da je tijesto pretvrdo, dodajte jednu ili dvije kašike vrele vode.
Obložite pleh papirom za pečenje i na to stavite oblikovanu štrucu, pospite susamom i pecite na temperaturi od 200 stepeni 30 minuta. Potom isključite rernu, a pečen kruh izvadite nakon 5 minuta. Režite ga i servirajte kada se potpuno ohladi.
Preporučujem da u početku ne pravite debele štruce, jer se sporije peku, ciljajte debljinu od otprilike 2cm. Kruh će narasti tokom pečenja, pa ćete imati fine kriške u kojima ćete uživati uz vaš omiljeni namaz (humus, puter, pekmez, med i sl.).
Omjere namirnica za super brašno možete i mijenjati, ovisno o vašem ukusu.
Probala sam i takvu kombinaciju u kojoj orasi dominiraju; okus je izvrstan, a daje osjećaj duže sitosti.
Piše:Prim. dr. Meliha Branković, spec. anesteziolog i reanimatolog, akupunkturolog
Više od godinu dana se borimo sa posljedicama globalne pandemije uzrokovane corona virusom. Zanimljivo je da je u posljednjoj godini najviše osporavana bolest dovela do najvećeg broja oboljelih i umrlih na svim područjima zemaljske kugle.
Neke sredine su se bolje organizirale, neke slabije, ali je činjenica da bez obzira na vrstu klime, geografski pojas, stepen razvoja ili rase ljudi… svi od reda su pogodjeni posljedicama bolesti izazvanoj corona virusom.
Diljem svijeta registrirana je pojava zdravstvenih problema nastalih nakon preboljene infekcije corona virusom. Kako je trajanje tih simptoma pokazalo prilično sporo povlačenje, onda je taj skup zdravstvenih problema dobio stručni medicinski naziv ‘postcovid sindrom’, koji se sada sistematično istražuje i proučava.
Pored perzistirajućeg umora, ovaj sindrom čine i druge promjene i tegobe koje još uvijek iznenađuju naučnike; nedavno je grupa američkih medicinskih stručnjaka objavila studiju o neurološkim problemima značajnog broja ljudi koji su se oporavili od Covid-19. Studije slučaja su pokazale postojanje kognitivnih deficita (umanjena sposobnost logičnog razmišljanja, učenja i pamćenja), kao i poremećaje motoričke funkcije (kontrola pokreta i ravnoteža, promjene čula i osjeta na dodir, pritisak i temperaturu).
Analize ukazuju da pojedinci koji su se oporavili od Covid-19 imaju lošije rezultate na kognitivnim testovima u više domena nego što bi se očekivalo s obzirom na njihovu dob i demografske prilike. Promjene mogu biti značajnije kod osoba koje su imale težu kliničku sliku, ili kod onih bez bolničkog liječenja.
Također su zapažene oscilacije u emocijama i ponašanju. Iako ovakve promjene mogu biti zabrinjavajuće, treba uzeti u obzir da se radi o tranzitornim (kratkotrajnim, privremenim) promjenama koje karakterišu duži oporavak od Covida-19.
Ove promjene su nastajale kod ljudi koji su preboljeli uglavnom težu formu bolesti, ali se javljaju i kod onih koji su imali lakšu kliničku sliku.
Postoje dokazi da Covid-19 može uzrokovati dugotrajne zdravstvene probleme nakon prebolovane akutne bolesti.
U našoj zemlji se u posljednje vrijeme otvaraju ordinacije za ispitivanje i liječenje postcovid sindroma, a jedna od tih je i postcovid ambulanta pri Općoj bolnici.
Grad Zenica je od prošle godine bogatiji i sadržajniji za jedan nesvakidašnji dućan smješten u užem gradskom jezgru, koji ne prestaje plijeniti pažnju prolaznika, naročito zaljubljenika u dizajn i umjetnost.
Iza studija ‘Elosso’ čvrsto stoji mlada produkt dizajnerica iz Zenice Ena Begičević-Čeliković koja je, nakon što se ostvarila u industriji namještaja, osjetila potrebu da se osamostali i tako došla na ideju da otvori vlastiti studio.
Mnogi prolaznici će se zapitati ispred kakve trgovine prolaze jer sami eksterijer ovog studija uveliko odstupa od ustaljenih trgovačkih izloga.
Veliki stakleni izlog dopušta pogled na minimalistički uređen enterijer kojim ‘vladaju’ izloženi dizajnerski proizvodi.
Ena nam je objasnila koncept rada njenog jedinstvenog studija:
– Elosso je studio koji kreira proizvode i prostore te podržava domaće brendove u čijoj je filozofiji rada saradnja između dizajnera i proizvođača neophodna. Naime, u studiju je smješten i izložbeno-prodajni prostor u kome se nalaze proizvodi bosanskohercegovačkih brendova, dizajnera i umjetnika. Elosso je kao takav jedinstven u Zenici, dok je u BiH jedinstven po tome što spaja design studio i design concept store pod jedan krov.
Da se u studiju ne nude samo usluge dizajna, dokazuje i šaroliki asortiman raznih asesoara za dom i manjih komada namještaja, potom odjeće, modnih dodataka, nakita, knjiga i umjetničkih slika.
Prvo što pomislimo je da je Elosso pravo mjesto za kupovinu poklona za drage osobe, što nam je potvrdila i vlasnica:
– Studio je do sada većina ocijenila kao savršeno mjesto za kupovinu poklona osobi do koje vam je stalo. Vjerovatno zato što aspolutno svaki predmet koji je izložen, pored kvalitete, ima i originalan izgled ali i još originalniju priču iza sebe.
Ono što studio Elosso čini drugačijim je i nesebična podrška domaćoj industriji jer pruža mjesto gdje mladi autori koji su još uvijek u ranoj fazi afirmisanja i istupanja na tržište, mogu izložiti svoj proizvod.
– U Elossu trenutno izlažu već etablirani bh. brendovi koji su svoj kvalitet dokazali učešćem na raznim svjetskim eventima kao i osvajanjem internacionalnih nagrada za dizajn. Pored njih, tu su i oni autori koji su na dobrom putu da od svog proizvoda naprave jednako kvalitetnu priču. Takvi će proizvođači uvijek imati podršku studija. Nekada ovakvim autorima samo treba mjesto za izlaganje, a ponekad im treba i stručna pomoć u vidu poboljšanja proizvoda, kreiranja pakovanja i sl., objašnjava Ena.
Činjenica koju ističe vlasnica studija Elosso je da je saradnja proizvođača i dizajnera sve prisutnija. Njihovo tržište je u većini slučajeva Zapadna Evropa, prije nego BiH, što ima svoju i dobru i lošu stranu. Plasman na strano tržište je nešto što je (najzad) postalo stvarnost i jako pozitivan primjer uspješnih priča, ali se nadamo da će proizvodi naših dizajnera prvenstveno nalaziti svoje mjesto u domovima bh. građana i domaćih kupaca.
Pieter de Hooch je rođen u Rotterdamu 1629. Ovaj sin zidara svoje prve slikarske vještine sticao je pod Ludolphom de Jonghom u Roterdamu, potom kod Nicolaesa Pietersza Berchema u Haarlemu, koji su bili poznati kao vroedschap (hol. mudraci).
Njegova karijera slikara razvijala se iznimno sporo.
1650. godine radio je kao slikar i pomoćnik trgovca odjeće i kolekcionara umjetnina u Rotterdamu s kim je često putovao u Leiden, Hag i Delft. Naime, za slikare tog vremena bilo je sasvim uobičajeno da imaju dodatno zanimanje jer slikarstvo nije osiguravalo egzistenciju.
1655. godine registrirao se pri udruženju umjetnika Lukas u Delftu koji je izrodio i druga velika imena poput Jana Vermeera.
1677. godine se seli u Amsterdam gdje ostaje do kraja života.
Ipak, najplodnije godine njegove karijere slikara vežu se za Delft. Pod uticajem Vermeera i Rembrandtovog učenika Carela Fabritiusa, slikao je idilične prizore iz holandskih domaćinstava i porodičnog života, tzv. kamergezichten (hol. pogled u sobu).
Muzička zabava u dvorištu
Mir i sklad svakodnevnog života buržoazije tema je većine njegovih najpoznatijih djela. Poput Vermeera, de Hooch je slikao enterijere; otvarao je vrata dvorišta, vrtova i soba holandskih porodica i otkrivao tadašnji način života. Navodno je bio inspiriran radom Hendrika Sorgha, kolege slikara iz Rotterdama, poznatom po vještini organiziranja figura u prostoru.
Dvorište kuće u Delftu
De Hoochova djela pomalo podsjećaju na mrtvu prirodu – likovi obasjani blagom svjetlošću kao da su na trenutak zastali u vremenu. Za razliku od Vermeera, de Hooch pretežno koristi toplije i mekše boje.
Žena pije s dva muškarca
Međutim, jedna sličnost sa Vermeerom je u elegantno finiširanim malim slikama sa izvanrednim kompozicijama koje i danas zadivljuju umjetnike i poklonike slikarstva.
Igrači karata u osunčanoj sobi
Kako postaje poznatiji, više se kreće u visokom društvu pa se tako i na njegovim platnima sve više pojavljuje luksuz bogatih enterijera. Boje postaju hladnije, tamnije a renderiranje počinje gubiti preciznost karakterističnu za holandsko ‘žanrovsko slikarstvo, i postaje sirovije i ‘tvrđe’.
Njegovo posljednje zabilježeno djelo datira iz 1684. godine. Mjesto i vrijeme njegove smrti do danas ostaju nepoznati historičarima, kao i većina detalja iz njegovog života.
