Nedjeljno jutro kada je porodica na okupu zaslužuje nešto drugačiji, poseban doručak, a drugačiji ne podrazumijeva dugotrajnu i složenu pripremu. Preporučujemo neodoljive palačinke sa zobenim pahuljicama koje možete pripremiti za svega 5 minuta.
Priprema proteinskih palačinaka vam neće uzeti puno vremena, a možete ih poslužiti i kao međuobrok ili večeru.
RECEPT
Sastojci
2 jaja
2,5 dcl mlijeka
4 supene kašike maslinovog ulja
prstohvat soli
Postupak
Sve sastojke izmiješati i dodati samljevene zobene pahuljice i kašiku lanenih sjemenki. Smjesa treba da bude malo gušća nego što je kod pripreme klasičnih palačinaka od bijelog brašna.
Tavu dobro ugrijte, premažite uljem silikonskom četkicom i pecite palačinke. Dakle, samo prvi put tavu trebate premazati uljem, nakon toga više nije potrebno. Smjesa će ubrzo postati gusta zbog upijajućeg djelovanja zobenih pahuljica pa dodajte još mlijeka po potrebi. Neće se osjetiti neugodni mirisi od pečenja, jer smjesa ne sadrži puno masnoće.
Ovako pečene palačinke slažite na pleh obložen papirom za pečenje i prekrijte čistom kuhinjskom krpom 5 minuta, nakon čega će postati mekani i podatni za motanje.
Možete napraviti mini slanu tortu od palačinaka kao na slici ili ih motati pojedinačno.
Nadjev
Za nadjev predlažem da napravite smjesu od mladog sira i grčkog jogurta koju možete obogatiti komadima crvene svježe paprike ili nekog drugog povrća.
Poslije slanog dijela, zasladite se finim slatkim, osvježavajućim palačinkom, a kao nadjev koristite nezaslađeni pekmez od omiljenog voća (pekmez od malina bez kuhanja sa chia sjemenkama).
Servirajte doručak uz šolju biljnog čaja sa medom.
Danas ću govoriti o vrsti jela koje je obilježilo moje početke u kulinarstvu.
Rižoto je jelo za koje se veže dosta teorija i važi za jedno od težih jela za pripremiti na pravilan način. Uz praćenje današnjeg postupka naučit ćete praviti rižoto kao pravi profesionalac.
Kod nas se ustalio naziv rižoto za sve što sadrži rižu. To je pogrešno; već smo o tome govorili u kolumni o pirjanu. Obzirom da je rižoto vrsta jela koja zahtijeva dosta pažnje i tehnike i izgleda komplikovano, s druge strane, zbog malog broja sastojaka priprema se može činiti krajnje jednostavnom, što u praksi i jeste kada radite sve kako treba. Zato ga volim zvati ‘najkomplikovanijim jednostavnim jelom’.
U osnovi danas nećemo obraditi samo jedno jelo nego kompletnu tehniku pripreme rižota na osnovu kojeg možete napraviti bezbroj recepata, od svih namirnica koje vam se nađu pri ruci.
Ključ je u temeljcu Za pripremu rižota najbitnije je da imate temeljac. Ovisno o tome kakav rižoto pripremate, temeljac može biti riblji za ribu, pileći za piletinu, goveđi, teleći ili povrtni koji je univerzalan. Korištenjem temeljca dobijate puniji okus jela te pravilno obogaćivanje zrna riže.
Riža u rižotu se dinsta postepenim podlijevanjem temeljcem, te na taj način ‘hranite’ rižu i obogaćujete okus. Za većinu rižota je bitno da imate luk u podlozi. Za sve vrste rižota, bilo da se radi o piletini, ribi ili crvenom mesu, koristim crveni i bijeli luk.
Da počnemo… Na tavu u isto vrijeme stavite sitno isjeckane crveni i bijeli luk i rižu sa maslinovim uljem, te na laganoj temperaturi pržite sve zajedno. Rižu treba lagano ispržiti da dobije lijepu bijelu boju kako se ne bi raskuhala u rižotu.
Za rižoto je najbolje koristiti arborio rižu okruglog zrna jer oslobađa dosta skroba i daje kremoznost.
U blago prženi luk i rižu dodajte 1 kutljaču temeljca. Sljedeća najbitnija stvar je konstantno miješanje. Morate miješati rižoto cijelo vrijeme kuhanja da izvučete skrob. To je jedan od razloga zašto sam napomenuo da rižotu treba posvetiti pažnju.
Mesni dodaci U slučaju da koristite piletinu ili teletinu, dodajte je odmah nakon što temeljac počne isparavati, a ako koristite junetinu, prvo je obarite; u tom slučaju, možete koristiti isti sos umjesto temeljca. Također, ako rižoto pripremate s ribom, dodajte je nešto kasnije, u zavisnosti koja je količina i vrsta, ali većini ne treba duže od 10 minuta termičke obrade, dok riži treba oko 30 minuta.
Ukoliko želite povrće u vašem rižotu, sada je vrijeme da ga dodate, počevši od korjenastog, paprika te na kraju zelenog poput tikvica i špinata. Bitno je da se ni u jednom trenutku rižoto ne kuha ili ne prži, potrebno je stalno doljevati pomalo temeljca te ga pustiti da skoro zavri pa ponoviti postupak, sve dok riža ne bude ‘al dente’, što znači da mora biti malo tvrda. Kada to osjetite (nakon 30-a minuta kuhanja), dodajte komad putera po želji ili maslinovog ulja, te malo ribanog parmezana. Nakon toga jelo skinite s vatre, dopustite da ‘odmori’ i da riža dodatno upije sokove što će omekšati zrno. Uz rižoto možete da kombinujete apsolutno sve sastojke koje volite i koje imate pri ruci, samo je bitno da pratite postupak i konstantno miješate da bude kremast, a opet da bude dovoljno razabran da osjetite svako zrno. Obavezno probajte moj recept jer ga možete služiti i kao predjelo, i kao samostalno jelo, te kao prilog.
Pekarskim proizvodima je teško odoljeti kada su topli, mirisni, vazdušasti i divne zlatno žute boje.
Nažalost, mnoga peciva sadrže aditive – pojačivače okusa, boje, mirisa i trajnosti. Ovi proizvodi prijaju samo dok se jedu, a ubrzo nakon toga osjetimo tegobu, nadutost i osjećaj umora.
Zato je globalna kampanja zdrave prehrane na vrh piramide svojih proizvoda uvrstila zdravi kruh o kome ćemo ovdje govoriti.
Razbijmo mit o tome da kruh mora biti nezdrav i da deblja. Uz minimalno truda, slijedeći ovaj recept, dobićete štrucu divnog kruha bogatog Omega 3 masnim kiselinama, koji ispunjava sve kriterije: zdrav je, ukusan i ne deblja. Ovaj kruh čisti crijeva pa ga preporučujem kao TOP – SUPERZDRAVI proizvod tokom mjeseca januara kao detox nakon praznika (a onda već u februaru nećete poželjeti ni jedan drugi). Pravi se lako i nema prljanja ruku dugotrajnim miješanjem tijesta. Kako u njega idu sjemenke i orašasti plodovi, olakšajmo sebi i pripremimo veću količinu SUPER BRAŠNA koje ćemo koristiti za naredne pripreme bezglutenskog kruha.
Super brašno pripremit ćemo tako što ćemo u našoj sjeckalici samljeti slijedeće sastojke:
200 g suncokretovih sjemenki
200 g bundevinih sjemenki
200 g susama
200 g lanenih sjemenki
200 g oraha
3 supene kašike psyllium ljuspica (možete ih naći u svakoj radnji zdrave hrane)
Fino brašno koje ste dobili mljevenjem, istresite u staklenke i koristite za višestruku pripremu našeg zdravog kruha.
Orasi daju neodoljiv okus ovom kruhu koji, sa zdravstvenog aspekta, mogu sa sigurnošću nazvati nutritivnom bombom. Poslije konzumiranja šnite ili dvije, osjećat ćete se energično, veselo i zadovoljno.
RECEPT
Sastojci (za 1 štrucu)
200 g super brašna
pola kašičice praška za pecivo
1 supena kašika jabukovog sirćeta ili limuna
2 kašike maslinovog ulja
3 jaja
Priprema
Umutite jaja i dodajte ostale sastojke. Miješajte kašikom dok ne dobijete ujednačenu gustu smjesu koju vlažnim rukama možete oblikovati u štrucu.
Teško je napisati preciznu mjeru budući da su jaja različite veličine pa ukoliko osjetite da je tijesto premekano, dodajte još jednu ili dvije kašike super brašna i obratno, ako osjetite da je tijesto pretvrdo, dodajte jednu ili dvije kašike vrele vode.
Obložite pleh papirom za pečenje i na to stavite oblikovanu štrucu, pospite susamom i pecite na temperaturi od 200 stepeni 30 minuta. Potom isključite rernu, a pečen kruh izvadite nakon 5 minuta. Režite ga i servirajte kada se potpuno ohladi.
Preporučujem da u početku ne pravite debele štruce, jer se sporije peku, ciljajte debljinu od otprilike 2cm. Kruh će narasti tokom pečenja, pa ćete imati fine kriške u kojima ćete uživati uz vaš omiljeni namaz (humus, puter, pekmez, med i sl.).
Omjere namirnica za super brašno možete i mijenjati, ovisno o vašem ukusu.
Probala sam i takvu kombinaciju u kojoj orasi dominiraju; okus je izvrstan, a daje osjećaj duže sitosti.
Piše:Prim. dr. Meliha Branković, spec. anesteziolog i reanimatolog, akupunkturolog
Više od godinu dana se borimo sa posljedicama globalne pandemije uzrokovane corona virusom. Zanimljivo je da je u posljednjoj godini najviše osporavana bolest dovela do najvećeg broja oboljelih i umrlih na svim područjima zemaljske kugle.
Neke sredine su se bolje organizirale, neke slabije, ali je činjenica da bez obzira na vrstu klime, geografski pojas, stepen razvoja ili rase ljudi… svi od reda su pogodjeni posljedicama bolesti izazvanoj corona virusom.
Diljem svijeta registrirana je pojava zdravstvenih problema nastalih nakon preboljene infekcije corona virusom. Kako je trajanje tih simptoma pokazalo prilično sporo povlačenje, onda je taj skup zdravstvenih problema dobio stručni medicinski naziv ‘postcovid sindrom’, koji se sada sistematično istražuje i proučava.
Pored perzistirajućeg umora, ovaj sindrom čine i druge promjene i tegobe koje još uvijek iznenađuju naučnike; nedavno je grupa američkih medicinskih stručnjaka objavila studiju o neurološkim problemima značajnog broja ljudi koji su se oporavili od Covid-19. Studije slučaja su pokazale postojanje kognitivnih deficita (umanjena sposobnost logičnog razmišljanja, učenja i pamćenja), kao i poremećaje motoričke funkcije (kontrola pokreta i ravnoteža, promjene čula i osjeta na dodir, pritisak i temperaturu).
Analize ukazuju da pojedinci koji su se oporavili od Covid-19 imaju lošije rezultate na kognitivnim testovima u više domena nego što bi se očekivalo s obzirom na njihovu dob i demografske prilike. Promjene mogu biti značajnije kod osoba koje su imale težu kliničku sliku, ili kod onih bez bolničkog liječenja.
Također su zapažene oscilacije u emocijama i ponašanju. Iako ovakve promjene mogu biti zabrinjavajuće, treba uzeti u obzir da se radi o tranzitornim (kratkotrajnim, privremenim) promjenama koje karakterišu duži oporavak od Covida-19.
Ove promjene su nastajale kod ljudi koji su preboljeli uglavnom težu formu bolesti, ali se javljaju i kod onih koji su imali lakšu kliničku sliku.
Postoje dokazi da Covid-19 može uzrokovati dugotrajne zdravstvene probleme nakon prebolovane akutne bolesti.
U našoj zemlji se u posljednje vrijeme otvaraju ordinacije za ispitivanje i liječenje postcovid sindroma, a jedna od tih je i postcovid ambulanta pri Općoj bolnici.
Gioachino Rossini, jedan je od najvećih talijanskih kompozitora iz 19. stoljeća sa opusom od 40 opera koje je napisao do svoje 40. godine, nakon čega se iznenada povukao. Međutim, nije se povukao i iz društvenog života koji je intenzivno vodio u svojoj luksuznoj vili u Parizu gdje je organizirao gala večere i filozofske skupove.
‘Ne postoji profesija koja me može više zadiviti od jela – apetit je za stomak što je za srce ljubav’, tako je poznati Rossini dijelio svoju zadivljenost hranom sa pariškom elitom koju je okupljao za svojim bogatim stolom. Nije bez razloga poznati francuski goveđi file dobio naziv po slavnom kompozitoru.
Tournedos Rossini se sastoji od goveđeg medaljona (filet mignon) isprženog na puteru, položenog na tostiranoj šniti kruha, sa paštetom od pačje ili guščje jetre na vrhu, preprženom netom prije serviranja. Nekoliko kapljica sosa od tartufa ili madeira vina će stavlja pečat na ovo tradicionalno francusko jelo.
Za ovo jelo su vam potrebni sljedeći sastojci (za 6 osoba):
6 goveđih medaljona od po 130 g
300 g napola kuhane pačje ili guščje jetre
6 tankih kriški kruha
20 g tartufa (ako ste u mogućnosti nabaviti)
4 kašike Madeira vina (može i zamjena)
80 g putera
sol i biber
Postupak:
Isjecite kuhanu jetru na 6 kriški i ostavite sa strane. Odstranite koricu sa kriški kruha i prepržite ih u tavi na 50 g putera. Držite na toplome.
Na preostalih 30 g putera pržite medaljone na visokoj temperaturi po 2 minute svaka strana ako preferirate sirovije meso, a 3 minute za srednje pečeno. Posolite i pobiberite medaljone te ih položite svaki na tostiranu krišku kruha.
Na svaki medaljon stavite krišku paštete koju ste napravili od pačje ili guščje jetre. U tavu u kojoj ste pržili medaljone, uspite Madeira vino (ili drugo crveno desertno vino), dodajte tanko izrezane tartufe i uz pomoć drvene kašike pomiješajte sa sokovima koje je pustilo meso tokom prženja. Dopustite sosu da se na visokoj temperaturi reducira ne duže od 1 minute, prelijte po medaljonima i odmah servirajte.
Ako volite eksperimentirati, osnovni recept možete adaptirati vašem ukusu.
File Rossini se izvanredno sljubljuje sa crnim vinom, po mogućnosti Bordeaux sorte.
Zima je pravo godišnje doba za pripremu utješnih slanih i slatkih torti.
Obzirom da je ponuda sezonskog povrća i voća mala, prilagodimo se godišnjem dobu i onome što ono donosi. Pritom treba uzeti u obzir činjenicu da smo u manjoj mjeri fizički aktivni, radije provodimo slobodno vrijeme u toplom domu pored TV ekrana, pa se suvišni kilogrami lakše nakupljaju.
Bezglutenska i proteinska slana torta je ukusan i zdrav zalogaj koji ne predstavlja rizik za vaš dobar izgled.
Uživajte u mirisnim zalogajima bez grižnje savjesti. Idemo je spremiti na brzinu.
Sastojci
3 jaja
2 dcl kefira ili jogurta
1 kašika tahin paste
1 prašak za pecivo
1 kašika maslinovog ulja
3 kašike mladog sira
kukuruzno brašno
Priprema
Sve sastojke, jedan po jedan, sastavite i dobro izmiješajte. Kukuruzno brašno dodajte na kraju i to postepeno, kašiku po kašiku dok smjesa ne postane malo gušća nego za palačinke.
Istresite smjesu u kalup za kolače i pecite u pećnici na 200 stepeni, cca. 20 minuta, dok ne poprimi zlatno-žutu boju.
