Piše: Miran Karić, chef
I ovu kolumnu bih započeo citatom s kojim se u potpunosti slažem: ‘Čovjek koji se ne trudi kada kuha za prijatelje, nije ni zaslužio da ih ima.’
Ja sam, očigledno, jedan od onih koji vole da kuhaju za druge, ali volim to da radim i kući, za porodicu i prijatelje. Svaki prazan tanjir meni je najbolji kompliment, a vjerujte, poslije današnjeg recepta, bit će i vama.
Za današnji recept sam odabrao nešto dostupno, jako jednostavno i pristupačno – u pitanju su pileća krilca. Ne znam nijednu osobu koja ne voli krilca. Uvijek dobro dođu kao varijanta za druženje, pogotovo nenajavljene goste.
Sama priprema nije komplikovana – poenta je u marinadi i načinu termičke obrade.
Što se tiče priloga, odlučio sam se za krompir začinjen curry mješavinom začina i svježom salatom koja će biti svježi kontrast blago pikantnim krilcima.
Priprema
Ponudit ću vam dva načina za pripremu. Prvi je da u posoljenoj vodi prokuhate krilca 15 minuta, a od vode u kojoj se kuhala piletina možete pripremiti bistru supu.
Drugi način je da piletinu pečete bez prethodnog kuhanja, što će produžiti proces pečenja.
Ako ste se odlučili za kuhanje, to će vam skratiti vrijeme pečenja za 30 minuta. Pritom je važno napomenuti da pustite krilca da se malo ohlade prije nego ih premažete marinadom kako marinada ne bi spala.
Krompir ogulite i začinite solju, biberom, malo ulja i curry mješavinom začina. Ova kombinacija začina odlično se slaže sa slatkasto pikantnom kombinacijom marinade za piletinu.
BBQ marinada
Nakon pripreme krompira počinjemo sa marinadom za krilca. Za količinu od cca. 2 kg krilca, za marinadu će vam trebati dva česna bijelog luka, sjemenke gorušice ili kašičica običnog senfa, otprilike 7 supenih kašika kečapa, 4 kašike paradajz pelata, sol, biber, 1 kašika meda, 1 kašika jabukovog sirćeta da smekša meso i da mu kontrast naspram meda, te po želji malo čilija. Čili u manjim količinama je jako koristan za probavni trakt, malo će vas zagrijati u zimskim danima, ubrzava metabolizam, a dobar je i kao antioksidans, te povrh svega lijepo ide sa svim ovim okusima.
Bijeli luk istucite sa solju u avanu ili isitnite nožem, spojite sa svim sastojcima, te dobro utrljajte u krila i složite na tepsiju. Krila možete ostaviti u marinadi i preko noći, bit će još ukusnija.
Pečenje
Kao i uvijek, pečenje je jako bitna stavka. Krilca prvo pečete prekrivena folijom oko 30 minuta na 200 stepeni, potom skinete foliju i pečete još 30 minuta na maksimalnoj temperaturi kako bi dobila hrskavost i kako bi se marinada zalijepila za krila. Tokom pečenja, nakon što uklonite foliju, možete dodatno premazivati krila marinadom za još više okusa.
Krompir pecite u drugoj tepsiji koju ćete postaviti ispod one sa krilcima da ona imaju direktnu toplotu od vašeg gornjeg grijača rerne.
Uz BBQ krilca i krompir servirao sam jednostavnu zelenu salatu sa paradajzom, a vi se možete odlučiti i za salatu od slanutka i graha, iz naše prošle gastro kolumne. Ovo je već jako dobar prilog!
Probajte ovaj recept za druženje ili neki jednostavni porodični ručak, jer se možete posvetiti porodici ili prijateljima dok se jelo ‘samo’ peče u rerni. Prijatno!
