Nakon serijala gastro kolumni o obradi i pripremi najboljih dijelova junetine, nastavljamo sa nečim drugačijim, ali ništa manje privlačnim i ukusnim…
Usprotiviću se generalnom mišljenju da ne volim slastice. Naprotiv, uživam ih praviti, ali u manjoj mjeri konzumirati (srećom po moju kilažu!).
Čime bolje izmamiti iskren osmijeh na lice u ove zimske tmurne dane nego onim prepoznatljivim mirisima šećera, vanilije, muskata, ruma, cimeta i voća.
Za vaše bolje raspoloženje, predstaviću vam jako jednostavan kolač koji je idealan za ovo doba godine jer vas transportuje u pravo praznično raspoloženje. Riječ je o tartu od jabuka i šljiva, jednoj varijanti američke pite, odnosno vrste kolača od klasičnog prhkog tijesta uz razne filove – ovog puta sa filom od jabuke u kombinaciji sa kompotom od šljiva.
U mojoj zimnici se uvijek nađe pokoja tegla domaćeg kompota od šljiva ili nekog drugog voća.
Za početak, odmah po povratku kući s posla izvadite puter iz frižidera da omekša na sobnoj temperaturi. Dok se raspremite, naštimate muziku, napravite sebi kafu, eventualno pozdravite partnera ili djecu, puter će smekšati.
Vaš sljedeći korak jeste velika zdjela za mučenje tijesta. Količina tijesta koju pravite vam diktira količine sastojaka; ustvari, drugi naziv i najpravilniji raspored namirnica za ovo tijesto i jeste 3-2-1 što stoji za 3 količine brašna, 2 količine putera, jedna količina šećera. Na primjer, za tepsiju prečnika 25-30 cm neka vam mjerna jedinica bude šolja za čaj. Pomiješajte puter i šećer. Dakle, spojite dvije šolje putera sobne temperature (izrezan na kockice) i jednu šolju šećera, te dobro umijesite rukama. Ja sam koristio smeđi šećer i zbog njegovog ukusa i zbog izgleda. Kada to sjedinite i pretvorite u kremu, počnite postepeno dodavati brašno sve dok ne skinete sav puter sa zidova zdjele i dobijete kompaktnu smjesu. Zdjela mora ostati potpuno čista.
Igrom slučaja imao sam dosta domaćih jabuka koje su me i podsjetile na ovaj recept. Za fil naribajte jabuke zajedno sa korom, propržite na malo putera i par kašika šećera, po ukusu dodajte šećer u zavisnosti od kiselosti jabuka i dinstajte lagano na vatri uz dodavanje ekstrakta vanilije, malo ruma, cimeta i muškatnog oraščića. Dinstajte sve dok jabuke ne ispuste višak vode povežu se sa ostalim sastojcima.
U međuvremenu, dok tijesto odmara, a vi radite fil, pripremite kalup za pečenje i uključite rernu na maksimum. Pritom ne zaboravite na vašu kafu.
Tijesto obavezno utisnem rukama direktno u kalup i dalje pravim debljinu i oblik. Prhko tijesto je nemoguće valjati oklagijom ako ste ga pravilno napravili. Nakon što sam rasporedio tijesto u kalup na debljinu od oko pola centimetra (izrazito bitno da kompletno tijesto bude približne debljine zbog pečenja), premazujem ga filom i na njega naslažem šljive koje lagano utisnem u tijesto.
Nakon toga stavljam ukrase u obliku zvjezdica koje sam napravio od istog tijesta koje sam malo razvaljao na prozirnoj foliji i napravio kalupom, dok vi možete praviti ukrase kakve želite.
Pecite kolač 20-ak minuta na 200 stepeni. Nakon što do vas počnu dopirati miomirisi začina i tijesto počne dobijati smeđkastu boju, smanjite temperaturu na 130 stepeni i nastavite peći 10-ak minuta da se kolač malo isuši. Izvadite kolač iz rerne i sačekajte da se ohladi kako biste mogli lako rezati vaš prvi komad kolača. Ovoj varijanti pite od jabuka idealno pristaje ide vrući puding od vanilije.
P.S. Napomena za muške čitatelje: Ne morate čekati supruge ili djevojke s posla, slobodno uđite u kuhinju i ponovite postupak, te iznenadite vašu ljepšu polovinu tartom od jabuka i šljiva, a ne zaboravite i ranije pomenutu šolju kafe.
Ako tragate za osvježavajućom slasticom u kojoj možete uživati bez osjećaja krivice i straha od viška kilograma, predlažem vam moju voćnu varijantu Rafaelo kuglica.
Za pripremu je potrebno svega 10 minuta i nekoliko jednostavnih, a nutritivno bogatih sastojaka.
RECEPT
Sastojci
2 šolje kokosa
1/2 šolje badema
2-3 kašike meda ili agava sirupa
2 kašike kokosovog ulja
sok 1 limuna
1/2 kašičice kurkume (prirodni pojačivač boje)
Priprema
Sve sastojke sipajte u blender i miksajte dok ne postignete finu kremastu teksturu. Smjesu ostavite 5 minuta u zamrzivaču, a nakon toga oblikujte kuglice. U sredinu svake kuglice utisnite po jedan sirovi badem i uvaljajte ih u kokos.
Servirajte ohlađeno uz popodnevnu kafu ili biljni čaj.
Šta za nas predstavlja kuhinja? Prostorija koja se najviše koristi, sa većom svrhom nego većina drugih, čak i kod osoba koje ne pripremaju hranu. Kuhinja je jednostavno središte svakog doma, te nam na sam pomen ove prostorije ‘zaigra srce’, a neki čak i ogladne.
Kuhinja je tokom vremena dobila i druge funkcije (čak i u domovima gdje to nije bilo neophodno zbog ograničenog prostora), pa se u njoj ukućani najradije sastaju da bi razgovarali uz jelo, djeca rade domaće zadaće, plaćamo račune, poslužujemo goste, igramo zabavne igre ili gledamo TV, a možda smo u kuhinju smjestili i naš kućni ured. O čemu god da se radi, uobičajene aktivnosti poprimaju sasvim novu dimenziju kada se obavljaju u kuhinji. To je jedan od razloga zašto ovoj prostoriji trebamo posvetiti posebnu pažnju u pogledu dizajna.
Kuhinja za dizajnera predstavlja jedan od najvećih izazova jer je najkompleksnija. Istovremeno, za vlasnika sasvim moguće predstavlja najveću budžetsku stavku jer pored namještaja uključuje i bijelu tehniku i kućanske aparate.
Razvojem dizajna enterijera kao oblasti, razvili su se i novi stilovi i trendovi, kao i nove tehnologije, stvarajući bezbroj novih kreativnih mogućnosti za dizajn kuhinje. Međutim, pored forme, jednako je važna i funkcija, što ne treba izgubiti iz vida prilikom planiranja, kao i to da je najvažnije kuhinju prilagoditi svojim potrebama i ukusu.
Srećom, izbor materijala i tehnike nikada nije bio veći pa se uz pažljivo planiranje može prilagoditi svakom budžetu, a da pritom vaša kuhinja izgleda poput one iz snova. Kao i uvijek, bolje je konsultovati stručnjaka za enterijere koji će vas posavjetovati primijenjujući tehnička znanja svoje struke kako bi krajnji ishod bio i atraktivan i funkcionalan bez da prelazite granice vašeg budžeta.
Globalna kriza uzrokovana pandemijom korona virusa nije zaustavila ljudsku kreativnost, pa samim tim ni nove trendove u oblasti dizajna enterijera koji su donijeli mnogo novih ideja i inspiracije za kuhinje. Dizajn kuhinja kao industrija je napravila pomak od trenda bijelih kuhinja prema toplijim kombinacijama koje uključuju jarke boje, prirodne materijale, bakrene asesoare, nove kombinacije uzoraka i tekstura.
Za vas smo odabrali one koji su obilježili proteklu godinu a najavljani su kao top trendovi i u ovoj, i koji će proizvesti najjači efekt sa najmanje uloženog rada i novca.
Krive linije, meki oblici
Trend koji neodoljivo podsjeća na ‘lude osamdesete’, samo u znatno smirenijoj varijanti, zaposjeo je svaki kutak dizajna enterijera, ali se ponajviše očituje u oblicima namještaja, naročito sjedećih garnitura za dnevni boravak, ali i kuhinjskog namještaja.
Španska dizajnerica enterijera Patricia Bustos koja se proslavila zahvaljujući dominaciji krivih linija i oblika u dizajniranju prostora (čak i kada su se smatrale ‘passe’), tvrdi da njihovom upotrebom (u obaveznoj kombinaciji sa pravolinijskim formama) prostor dobija na originalnosti, udobnosti, ljepoti i estetici.
Dizajneri su već probali – kuhinjsko ostrvo mekih oblika. Ovakvo zakrivljeno ostrvo koje može biti od drveta, kamena ili mermera, ima brojne prednosti – funkcionalno je jer doprinosi pohranjivanju stvari, a pogoduje i boljoj integraciji cjelokupnog prostora. Pored funkcije, neuobičajena forma daje mu čak centralnu ulogu oko koje možete dizajnirati ostatak prostora.
2. Jarke boje
Upotreba jarkih boja ne zahtijeva hrabrost za koju mislite da nemate – naime, jarkom bojom ćete akcentirati, a ne ‘presvući’ cijelu kuhinju. To može biti pult, prostor iznad pulta, dio namještaja, kuhinjski kabineti (svi, samo gornji, samo donji, ili samo jedan). Ali, neka to bude vaša omiljena boja. Kako ćete znati da li je to ona prava? Ako samostalno radite na dizajnu vaše kuhinje, pogledajte što više fotografija kuhinja na internetu u datim bojama i već ćete biti u stanju osjetiti na što reagujete najbolje. Obratite pažnju na činjenicu da omiljena boja ne funkcionira isto na zidu, podu, namještaju. Gledajući fotografije različitih koncepata, lakše ćete napraviti izbor. Dizajner će vam prezentirati vizuale sa više opcija koji će vam bolje dočarati mogući ishod.
Ako je kuhinja spojena sa dnevnim boravkom (kao što je slučaj u većini recentnih i novoizgrađenih objekata), treba biti naročito oprezan s bojom kako bi cjelokupan prostor imao neprekidni tok i doimao se cjelinom. Ovo možete postići ponavljanjem iste akcent boje i u dnevnom boravku (ponovo kao akcent) ili prateći istu temu u obje prostorije (npr. ako je dnevni boravak uređen u minimalističkom stilu, kuhinja treba da prati isti stil itd.)
3. Crna kuhinja
Ovo nije samo dobra metafora, nego apsolutni top trend velikih dizajnera i proizvođača kuhinja. Ako kupujete gotovu kuhinju, možete se opustiti jer je proizvođač već uzeo u obzir sve principe i pravila dobrog dizajna pa je mala vjerovatnoća da ćete se pokajati. Jedino što treba uzeti u obzir su asesoari i adekvatna rasvjeta – pravilno pozicionirana i odgovarajućeg stila kako bi naglasili ljepotu kuhinje. Budite štedljivi na asesoarima koji trebaju pratiti stil kuhinjskih elemenata; obzirom da se radi o krajnje savremenom konceptu, i dodaci se biraju na isti način. Ovdje vrijedi pravilo ‘manje je više’ jer bi se ‘razbijanje’ crnog koncepta bilo kontraproduktivno.
Ako vam se prostor čini monotonim, dinamiku možete postići malom igrom različitih tekstura (malo sjaja na mat površini, ili mekani prekrivači na barskim stolicama), kao i bojom zida, pločica i sl. Samo oprezno jer je integrisanje crne kuhinje u prostor poput slikanja ugljenom – vidi se svaka ‘packa’ na bijelom papiru koju je teško izbrisati.
4. Nova rustika
Za ljubitelje toplijih prostora s daškom nostalgije, dobra vijest je da rustika ne izlazi iz mode jer ima nebrojene simpatizere, ali i zato što pruža nebrojene mogućnosti u jednom od svojih mnogih podpravaca.
Kada kažemo rustika, na pamet prvo pada drvo i prirodni materijali. Ta asocijacija se nije promijenila ni u 2021. godini – jedina razlika je što će se prirodni materijali i toplije finiširanje uklopiti u minimalističke koncepte dizajna i izrade jednostavnih kabineta bez dekora. U upotrebi je drvo sirovog ali sofisticiranog izgleda zahvaljujući finiširanju.
Čarobna formula je jednostavna – elementima dosadašnjih rustičnih kuhinja dajte modernu dimenziju/karakteristiku. Sa prirodnim materijalima poput drveta, mramora i kamena (uz pomoć metala) možete napraviti lagani zaokret i u pravcu industrijskog stila tako što ćete rustičnoj kuhinji dodati otvorene police, mramorni pult, kamene pločice, dok će metalne biti barske stolice i držači polica. Kožu i bakar kao asesoare ne ostavljajte ad acta jer će se uklopiti i u novi rustični stil.
5. Tapeta
Tapeta je tokom godina pokazala da ima puno više prednosti nego nedostataka, i da je moćno dizajnersko sredstvo. Tome ide u prilog kontinuiran razvoj tehnologije koji omogućuje izradu najkvalitetnijih tapeta koje mogu precizno i autentično prenijeti bilo koji motiv. Istovremeno se razvija i kreativnost dizajnera koji ne prežu da na tapetu prenesu svoje najsmelije vizije. Upravo je tapeta svojevrsno ‘vozilo’ kojom se fascinantni motivi mogu prenijeti u svaki kutak doma. Tako je tapeta dospjela i u kuhinju… a mi držimo da je više nikada neće napustiti.
Obzirom da se radi o dekorativnim tapetama (to im je primarna funkcija), one će se u većini slučajeva naći na samo jednom ili dva zida, a rjeđe na svim. Ali kako je pravila sve manje jer je naglasak stavlja na lični ukus, ovo ne mora biti pravilo. Tapetom na jednom zidu vaše kuhinje možete lijepo povezati cjelokupni prostor. U trendu je i kršenje pravila balansiranja 50:50 (kao što je slučaj sa ženskom obućom i torbicom) pa slobodno sukobljavajte stilove ali na način da to možete objasniti.
Hvala svima na čitanju i komentarima na prethodnim kolumnama, siguran sam da će vam se i ova svidjeti.
I danas ćemo pričati o junetini, odnosno zaokružiti priču o vratu/plećki.
Već smo pominjali razne varijante i načine tretiranja ovog mesa, ali pored burgera i faširanja, njeno visočanstvo plećku volim raditi i na način gulaša.
Kad kažemo gulaš, većina pomisli ‘Aha, to znam i ja, lako je to’. Naravno, i jeste ‘lako’ napraviti gulaš, ali uvijek završimo sa pitanjima tipa ‘kako mi je meso ostalo tvrdo’, nešto mi je falilo u ukusu, možda treba više soli, možda više začina (ali kojih)’ i sl. Dakle, niste u krivu, jeste lako pripremiti, ali je lako i pogriješiti.
Ono o čemu ću pisati nije klasični stavi-meso-u-šerpu-i-krompir gulaš; danas pišem o klasičnom comfort-food gulašu… o rapsodiji okusa sačinjenoj od najjednostavnijih mogućih namirnica, ali sa mnogo osjećaja, ljubavi, detalja i strpljenja.
Sastojci
Dakle, počinjemo kao i sa svim ostalim – a oni koji me prate od ranije već znaju da je to korjenasto povrće. Uzmite dvije glavice crvenog luka, nekoliko česni bijelog luka, jednu do dvije mrkve srednje veličine, četvrtinu glavice celera, oko 2 kg juneće plećke, nekoliko listova lovora, svježe mljeveni biber, paradajz pire, paradajz pelat, malo masnog suhog mesa, i na kraju sol.
Postupak
Celer, mrkvu, crveni i bijeli luk isjeckajte najsitnije što možete. Meso obavezno očistite od viška opni (kako smo objasnili u prethodnoj kolumni), ali ostavite bar malo masnoće (ona daje poseban okus i draž cijelom jelu).
U šerpu stavite nekoliko kapi ulja i masno suho meso istopite na laganoj vatri da aromatizirate šerpu. Tome dodajte povrće i lovorov list, te dinstajte na slaboj vatri 15-ak minuta. Žudnja za ovim mirisom je ono što me je i navelo da napravim ovo jelo upravo sada, posebno u ovim kišnim, hladnim danima kada svi jedva čekamo pobjeći u topao dom. Čim s vrata osjetim miris suhog mesa i korjenastog povrća krene mi ‘voda na usta’.
Vratimo se kuhanju. Dok se povrće dinsta uz konstantno miješanje, meso isjeckajte na kockice veličine 1cm, te ih začinite biberom, paradajz pireom i sa malo senfa. Upravo to su detalji koje sam ranije pominjao. Fino utrljajte sve u meso, pojačajte vatru na maksimum i dodajte meso povrću koje se dinsta. Pržite ga dok se ne poveže sa povrćem i dobije blagu koricu od bibera, paradajza i senfa. To će jelu dati pravu boju i okus.
Nakon prženja u trajanju nekih 15 minuta, sve zalijte sa vrućom vodom da pokrijete meso za neka 2 cm. Voda mora biti vruća kako bi sve što prije proključalo odnosno da se ne zaustavlja termička obrada mesa – upravo na taj način smanjujete mogućnost žilavosti mesa.
Obratite pažnju da još uvijek nismo posolili naš gulaš jer sol također isušuje meso prilikom ovakve obrade, to ćemo ostaviti do pred sami kraj.
Sad slijedi malo pauze i kuhanje od nekih sat vremena na najslabijoj vatri (ako želite skratiti ovaj dio postupka, kuhajte meso u pretis loncu 20-ak minuta, ali moj savjet je da idete dužim putem kako bi dobili pravi okus).
Nakon kuhanja od nekih sat vremena, dolijte malo vode i pola litra piva, ali ostanite uz šporet jer će pivo početi pjeniti. Sada dodajte 300g pelata i posolite po želji, te pokupite višak pjene (možete isto napraviti i sa crvenim vinom, ali moj izbor je pivo).
Nastavite kuhati gulaš na slaboj temperaturi još nekih pola do sat vremena (do raspadanja mesa na vlakna) i vaš gulaš je gotov.
U toku kuhanja možete napraviti neki jednostavni prilog za vaš savršeni gusti, smeđi gulaš. Ja sam se odlučio za divlju rižu, a vi možete probati krompir ili tjesteninu.
Gulaš je uvijek bolji kada se radi u većoj količini. Zato, već ovaj ili neki naredni vikend nabavite divnu plećku, obavijestite društvo da taj dan ništa ne jedu jer vi kuhate, naštimajte neki dobar blues i uz zvukove gitare i kiše – zaronite u ovaj recept.
Katkad je zdjelica jednostavnog i zdravog moussa najljepša poslastica. Lako se priprema i potrebno je svega nekoliko sastojaka koje ćete jednostavno ubaciti u multipraktik i miksanjem dobiti najfiniju kremastu poslasticu.
Moj današnji izbor je čokoladni mousse sa avokadom! Avokado je vrsta tropskog voća, finog kremastog okusa, a bogat je dobrim mastima i najvrijednijim nutrijentima. Toliko povoljno utiče na ljudski organizam da se preporučuje svaki dan pojesti jedan avokado.
RECEPT
Sastojci
1 avokado
1 banana
1 dcl vode
1 kašika agava sirupa ili meda
1 kašika kokosovog ulja
2 kašike gorkog kakao praha
Priprema
Sve sastojke ubacite u multipraktik i miksajte do fine kremaste teksture. Gotovi mousse uspite u zdjelice i ukrasite vašim omiljenim dodatkom (bobičasto voće, sirovi sjeckani orašasti plodovi, čips od kokosa, suho voće…).
Pustite mašti na volju i spremite svoju zdjelicu moussea na vama najdraži način.
Servirajte ohlađeno.
Količina moussea koju ćete dobiti od pobrojanih sastojaka, dovoljna je za tri porcije ove fantastične slastice.
