Kao profesionalni kuhar često nailazim na pitanje gdje pronalazim inspiraciju.
Izvora za inspiraciju je mnogo – muzika, film, drugi recept naravno, kada neko drugi kuha, želja da porodici serviram nešto novo i drugačije, priroda, lijepa namirnica.
Međutim, inspiracija nije dovoljna, također vam trebaju želja i poticaj. Njih može biti više, ali za mene su najjača dva – moja porodica, i da sam okružen prijateljima u trenucima kada kuham za njih.
Niti jedan dan u kuhinji, kako profesionalnoj tako ni onoj ‘kućnoj’ ne prođe bez muzike, uvijek u zavisnosti od mog raspoloženja, a opet često od muzike zavisi kakvo ćemo na kraju dobiti jelo. Bitno je da nađete ono što vas inspiriše i pokreće te da se ozbiljno posvetite onome što volite, a možda, ko zna, shvatite da je upravo kuhinja za vas.
Moja inspiracija za današnju kolumnu je jedan mali restoran u Hrvatskoj u kojem sam uživao u jednostavnom jelu koje daje mnoge mogućnosti i varijante.
U pitanju su tradicionalne hrvatske štrukle ili kako ih ja zovem, štruklice. Volim da im tepam jer su tako nježne, mekane i sočne.
Za osnovnu verziju koju vam danas nudim potrebno je svega nekoliko sastojaka, a to su:
4 jaja
0,5kg brašna
malo ulja
sol
vrhnje za kuhanje
mladi sir
pavlaka
Pored sastojaka potrebna vam je i vještina koju ćete steći stalnim ponavljanjem i vježbom, te se ne ustručavajte ovog recepta.
Tijesto za štrukle Za tijesto umutimo brašno, 1 jaje, malo soli, 1 kašiku ulja i vodu koju postepeno dodajete dok miješanjem ne skinete svo brašno sa zidova zdjele.
Nakon toga izvadite masu na pult i malo je nauljite te počnite ‘raditi’ tijesto. Ako se bude lijepilo za pult, postepeno dodajte malo brašna. Tijesto je slično onom za naše pite, izuzev što u tijesto za štrukle idu jaja i malo ulja.
Kada ste tijesto izradili do kraja, ostavite ga da malo ‘odmori’, a vi zamutite smjesu za filovanje.
Nadjev i preljev Smjesa za nadjev se sastoji od pavlake, mladog sira, 2 jaja, soli. Sve to sjedinite i time ćete filovati štrukle. Napravite odmah i preljev od 1 jajeta i otprilike 300 ml vrhnja za kuhanje.
Razvijanje tijesta Tijesto prvo razvaljajte oklagijom, te ga prebacite na pobrašnjen stolnjak i počnite razvlačiti prstima kao za pitu. Rezultat treba biti dosta tanko tijesto, ali ne brinite ako počne da puca, samo budite nježni i nauljite malo i tijesto i ruke.
Kada ste razvukli tijesto, po njemu rasporedite nadjev i nježnim pokretima odižite sa stolnjakom te zarolajte 3-4 puta, kao savijaču. Neka zrak slobodno ostane ‘zarobljen’ unutra. Svaku kolonu koju tako urolate, prebacite u nauljenu tepsiju dok je ne popunite. Potom na dužini od oko 4-5 cm napravite pritisak na tijesto da ih odvojite, a možete ih i isjeći.
Nakon toga štrukle pospite preljevom i stavite da se peku oko 20 minuta na 220 stepeni. Dopustite da se nakon pečenja malo slegnu, ako se uspijete strpjeti (ja nisam).
Servirajte ih sa salatom od svježeg kupusa; hrskavost pruža divnu kontru mekoći štruklica. Pripremite ovo jelo i uživajte u predivnim oblačićima čiste sreće i nježnosti u ustima.
Zdrave slastice ne moraju biti nezanimljivog izgleda i ukusa, a najbolji primjer je tart od zobenih pahuljica – naš novi zdravi desert koji danas radimo sa tri različita nadjeva.
RECEPT
Sastojci za košarice 1 banana
2 kašike maslinovog ulja
2 hurme (ili 1 kašika meda)
1 šolja usitnjenih (mekih) zobenih pahuljica
vanilin prah ili cimet
Priprema Sve sastojke sjedinite, dobro izmiješajte. Rasporedite i utisnite smjesu u obliku košarica u 12 kalupa za mafine. Pecite na temperaturi od 190 stepeni 10 minuta, a nakon toga ih izvadite iz rerne i ostavite u kalupima dok se potpuno ne ohlade.
Nadjev možete raditi na različite načine, a evo i mojih prijedloga:
ČOKOLADNI NADJEV (za 4 komada)
2 dcl grčkog jogurta
1 kašika kokosovog ulja
2 kašike chia sjemenki
malo vanilin praha
25 g crne čokolade (min.72% kakao)
Sve sastojke izmiješajte (čokoladu istopiti na pari) i ostavite da se ohlade a nakon toga punite košarice.
NADJEV OD LIMUNA (za 4 komada)
2 dcl grčkog jogurta
1 kašika kokosovog ulja
3 kašike chia sjemenki
sok od 1 limuna
1/2 kašikice kurkume
Sve sastojke izmiješajte i ostavite smjesu da se ohladi, a nakon toga punite košarice.
ČOKO NADJEV OD LEBLEBIJA I NARANDŽE
1 šolja skuhanih leblebija
25 g crne čokolade (min.75% kakao)
1 kašika kokosovog ulja
1 kašika meda
sok od 1 narandže
kora od narandže
1 kašika chia sjemenki
Sve sastojke izblendajte, pustite da se smjesa ohladi i punite košarice.
Za koji god nadjev se odlučite, gotove slastice možete ukrasiti na razne načine: sitno sjeckanim orašastim plodovima, smrznutim bobičastim voćem, kakao prahom, kokosom ili nekom drugom omiljenom aromom.
Piše: Džemal Gekić, fitness trener, Body Transformation Coach
1. Više kvalitetnog sna – znam da odmah idu opravdanja u smjeru kada da spavam, nemam vremena, ne mogu zbog ovoga ili onoga ili spavam dovoljno sati. Pitanje je da li spavate kvalitetno i probudite se naspavani ili to nije slučaj. Pored dužine spavanja, bitan je i kvalitet sna. Okruženje u kojem spavate i minimiziranje stresnih aktivnosti pred spavanje, kao recimo čitanje nebitnih vijesti, gledanje vijesti i slično… Bolji san stabilizuje hormone, regeneriše tijelo, reguliše metabolizam i još mnogo toga.
2. Koristite tehnike relaksacije – meditacija, disanje, provodite vrijeme u prirodi, sa ljudima sa kojima se uživate družiti. Veoma je bitno da iz cijelog dana provedenog u haosu, stresu i žurbi nađete vremena za Vaš organizam da uđe u stanje relaksacije i regeneracije, reguliše hormon stresa, što direktno utiče na Vaš metabolizam i sagorijevanje masnih naslaga. 3. Intenzivirajte kretanje u toku dana – ne morate parkirati pred ulaz ili odmah uz lokaciju gdje idete, prošetajte malo, parkirajte malo dalje, nemojte čekati lift za sprat ili dva, ili tri, pokrenite se malo pješke, probajte malo više stajati, ako nešto čekate, stanite. Gdje god dođem na sastanak ili šta god da obavim, ostanem stajati, iako me nude da sjednem. Vjerovatno ste upravo iz auta izašli gdje ste, opet, sjedili…
4. Popravite kvalitet onoga što jedete – bitnije je da popravite izbore u hrani nego samo količinu koju jedete. Veoma često ljudi gledaju šta jesti manje i šta izbaciti i na šta restrikcije ubaciti, a bolje je da radite na tome da su Vam izbori namirnica i hrane bolji, tada ćete biti sitiji, imati bolje rezultate, bolje zdravlje i više energije.
5. Probajte voditi mini dnevnik unosa namirnica – privremeno, jedan kraći period tipa 2-3 sedmice pokušajte zapisati sve što pojedete i popijete i u kojoj količini, pa pregledajte svake sedmice šta ste napisali. Imat ćete puno bolju sliku kada tako pogledate na sve sitnice i krupne stvari koje ste konzumirali i vidjeti koje od tih stvari bi eventualno mogli popraviti u izborima.
6. Provjerite da li vam nedostaje nekih nutrijenata – bilo bi dobro da imate uvid u to da li je vaše tijelo u balansu sa vitaminima i mineralima, posebno ukoliko osjetite nagli ili stalni pad energije, moguće je da je neki nedostatak vitamina ili minerala u pitanju. Tijelo puno bolje funkcioniše u svim procesima, pa tako i sagorijevanju masnih naslaga ukoliko ima dovoljno nutrijenata.
Ovo izgleda kao šest sitnica, ali su vrlo važne stavke za vaše zdravlje i rezultate. Naravno, one mogu pomoći da ostvarite rezultate ako već se držite nekih dobrih izbora i aktivni ste.
Domaće granola pločice bez glutena i šećera rade se od prirodnih i hranjivih sastojaka.
Granola pločice se mogu pripremati u raznim varijantama i kombinacijama pa tako mogu uvrstiti zobene pahuljice, orašaste plodove, sušeno voće, crnu čokoladu, med ili agava sirup, puter ili kokosovo ulje, začine i razne sjemenke.
Svaka kombinacija koju izaberete za rezultat ima slasticu nevjerovatnih nutritivnih svojstava i neodoljivog okusa. Zdravi ugljikohidrati kojima ovakav slatkiš obiluje, daju nam energiju potrebnu za čitav dan.
Priprema je izuzetno jednostavna jer odmah pomiješate sve sastojke, te ih miksate 1 minutu u multipraktiku ili jednostavno izmiješate kašikom.
Možete ih peći na laganoj vatri ako želite hrskave zalogaje, a isto tako su jako ukusni i ako se ne peku nego samo dobro ohlade.
Granola domaće pločice izvrstan su izbor za dobar početak dana. Pripremite superzdrav doručak za cijelu porodicu.
Sastojci 150 g zobenih pahuljica
100 g oraha sjeckanih
50 g suhe brusnice
10 komada hurmi izrezanih na manje komadiće
5 kašika sjemenki po želji (lan, susam, suncokret, bundeva, chia)
2 kašike meda ili agava sirupa
10-15 badema
2 kašike maslinovog ili kokosovog ulja
1 banana
začin po želji (vanila, cimet, muškatni orah ili đumbir)
Priprema Sve sastojke uspite u tepsiju i dobro promiješajte kako bi se med, maslinovo ulje i banana ravnomjerno rasporedili po svim sastojcima. Ja sam pločice stavljala u silikonske okrugle kalupe a mogu se peći i u tepsiji (dobro utisnuti rukom na dno tepsije) pa kasnije rezati po vlastitoj želji i obliku.
Pecite 20 minuta u pećnici na temperaturi od 180-200 stepeni. Kada bude pečeno, izvadite iz pećnice i ostavite da se dobro ohlade a nakon toga režite na komade i servirajte uz kafu, čaj ili prirodnu limunadu.
Ukoliko vaši ukućani vole drugačiju kombinaciju sastojaka, slobodno eksperimentišite i uz malo mašte napravite vaše savršene granola pločice.
Naslov je zapravo naziv slavnog jugoslavenskog filma iz 1957., a meni se sviđa kao formulacija ljudske odluke da sa svojim tijelom raspolažemo onako kako sami želimo.
Kultna rečenica u tom filmu je kad muž ženi kaže da ‘ako nema nešto pametno za reći, bolje joj je da šuti’, tonom koji je klasična naredba. Što implicira da će ona govoriti samo kad joj on to odobri, i da će govoriti samo ono što njemu odgovara.
Danas je, hvala Bogu, na sceni druga priča koja podrazumijeva ravnopravnost spolova i afirmaciju ženskog intelekta, bar u mjeri u kojoj opstaje i divljenje njenoj ljepoti.
Doduše, divljenje ženskoj ljepoti je trajna kategorija i provlači se kroz cijelu historiju ljudskog roda, a kraj tome se ne nazire. Kao i uvijek, slike govore više od hiljadu riječi, npr. jedna od ljubavnica francuskog kralja i njena pozadina se prikazuju umjetničkim jezikom (naslovnica, Marie-Louise O’Murphy, jedna od mnogobrojnih ljubavnica francuskog kralja Louisa XV, koju je naslikao poznati Francois Boucher), a već stoljećima umjetnost vrvi od golih ženskih tijela i tek pokojeg muškog, ovako ili onako obdarenog.
Venera Urbinska, Tizian (oko 1538)
Kroz historiju se sloboda umjetničkog ali i ličnog ponašanja razvijala u pravcu sve veće liberalizacije, o čemu postoji mnoštvo podataka.
Negdje od vremena Woodstocka i hipi pokreta, sloboda golog tijela i slobodne ljubavi donose promjene u ponašanju ljudi koje u prvom redu znače više slobode u iskazivanju seksualnosti, promjene u modi, muzici i umjetnosti uopšte.
‘Vodimo ljubav, a ne rat’, bila je mantra hippie pokreta otjelovljenog u festivalu Woodstock (1969.) koji je ostao simbolom seksualne slobode, mode i muzike
I tako je to išlo kroz historiju… više slobode, ali sa uniformisanim oblačenjem, frizurama, ponašanjem, manje individualnosti, a više društveno ‘istog’ ponašanja.
U posljednje vrijeme imamo na sceni nešto slično, uniformno ponašanje tzv. influensera od kojih su većina ‘starlete’ koje zarađuju i dobro žive od propagiranja vlastitih tijela, mode, moralnih načela, ali i avangardnog ponašanja koje se dobro prima na cijeloj zemaljskoj kugli.
Ako pjevaju, plešu, ako su stand-up izvođači, glumci ili tek osobe sa nekim zanimljivim stavovima, svojim performansama stiču pratioce, slavu i posljedično – novac.
Bez namjere da prosuđujem i donosim kvalifikacije bilo kojeg aspekta njihovog djelovanja, ipak ću se osvrnuti na jedan segment, posebno ženskog djelovanja u tom smislu.
Postoji veza između historijskih slika nagih žena i nagosti influenserica. U pitanju je interes za posmatranjem nagih ženskih tijela koji je uvijek jednako aktuelan i proporcionalan ponudi. Da pojednostavimo – prati se, istražuje i rado gleda nago žensko tijelo. Doduše i muško, ali je ponuda ženskog ipak u prevagi. Ljudi se prirodno erotiziraju posmatranjem nagih ženskih, ali i muških tijela, tako smo dizajnirani.
Odmah se prisjetim komentara vremešnog, simpatičnog Tonija iz Zagreba prilikom gostovanja u jednoj TV emisiji, koji je tom prilikom bez okolišanja izrekao veliku istinu o muškoj prirodi: ‘Mi muškarci, kao što je poznato, imamo dvije glave. Moramo s njima biti pametni i veoma oprezni. Obično nam ona donja sugerira koja nas žena i čime privlači’.
Nemamo razloga da mu ne vjerujemo. Ako se na taj način dobijaju naklonost i ljubav, a onda i status, ne treba smetati s uma ni materijalnu korist i sl. Onda je jasno zašto žene prezentiraju svoje prednosti tako otvoreno.
Ništa novo, tako je oduvijek bilo, i vjerovatno će biti do Sudnjega dana.
Današnje influenserice pokazuju golo tijelo pokriveno tek tankim trakicama, često sa otvorenim međunožjem i drugim vrlo privlačnim detaljima, poput eksplicitnih poza koje trenutačno bude želju kod muške publike. Sve veći broj njihovih pratilaca govori u prilog tome da je to dobar put ka uspjehu, a možda i ličnoj sreći.
To me navodi da se zapitam… zašto ne bismo tu činjenicu o učinkovitosti takve vrste zavođenja prenijeli i u vlastiti život, tako što ćemo ga ‘uvesti’ u sopstvene kuće, veze i odnose. Takva naša aktivna uloga bi sigurno ‘prodrmala’ naše (često) učmale, dosadne, nepoticajne veze, koje bi rezultirale užitkom, boljim raspoloženjem i u konačnici – boljom kvalitetom našeg partnerskog odnosa. Ako već uživamo, sigurno ćemo biti i ‘svoga tijela gospodar’, a i kad odlučimo da govorimo, bit ćemo sigurno pažljivo slušane.
