Piše: Miran Karić, chef
Šta nas bolje oraspoloži na zimskim temperaturama nego topli napitak i komad dobre čokoladne torte, još ako ste uz čokoladu ukombinovali neko voće koje ste ‘slučajno’ zamrznuli – priča postaje još bolja.
Ne pratim standardne recepture kad je u pitanju kuhinja – upravo tako je i nastala ova kolumna – da biste dobili informacije i savjete utemeljene na iskustvu, iz prve ruke. Ovo napominjem iz razloga što je jako bitno da kuhate i pripremate šta volite, ja vas samo usmjeravam i, nadam se, potičem na kuhanje.
Kada je riječ o tortama koje volim, obično se radi o kombinaciji čokolade, svježeg voća, voćne kreme, sira, citrusa, alkoholnog likera i sl., kao i tradicionalne kreme pripremljene na netradicionalan način.
I ova današnja torta neće biti izuzetak. Ovoj torti još nisam dao neko ime, pa ako neko ima ideju, slobodno nam pišite.
1,2,3 krećemo…
Za početak nam trebaju dvije kore. Kora je onaj dio tradicije u koji se previše ne miješam. Naše nene i bake su se prilično dobro razumjele u to pa to ne mijenjamo, samo malo dopunjujemo. Pripremu kore sam započeo u jednoj zdjeli pa pred kraj razdvojio na dvije strane.
Kore za tortu
U jednoj zdjeli 8 bjelanaca umutite sa prstohvatom soli. Sol u ovom slučaju učvrsćuje snijeg od bjelanaca i daje kontru šećeru kasnije. U drugoj zdjeli umutite 8 žumanjaka, 8 kašika šećera, 5 kašika mlijeka, 4 kašike ulja, 8 kašika glatkog brašna i pola kesice praška za pecivo. Kada umutite smjesu da bude ljepljiva i gusta, umiješajte je sa bjelancima. Ako je previše gusta, dodajte još malo mlijeka. Mutite obavezno kružnim potezima po zidovima zdjele da što manje razbijete prozračnost smjese.
Nakon sjedinjenja, pola smjese sipate u kalup koji ste prethodono namastili puterom. Puter je uvijek dobra opcija zbog samog mirisa, a naravno i okusa na rubu kore.
U drugi dio smjese za kore dodajte još i tri kašike čokolade u prahu pa malo umutite, ne mora biti savršeno jednobojno, neka bude malo šareno.
Prije pečenja, po bijeloj kori sam posuo malo borovnica, vi možete a i ne morate dodati neko voće po želji, ali meni su borovnice sa vanilijom od koje ćemo raditi kremu – hit!
Kore stavite da se peku 20 minuta na 180 stepeni sa ventilatorom.
Cremissimo
Da sebi olakšate (jer vas čeka još posla) vanilija kremu možete pripremiti i od gotovih pudinga, ali za jači okus dodajte i malo ekstrakta vanilije. Nakon kuhanja, dodajte na dva pudinga 80 g putera, i (po želji) 100 g naribane bijele čokolade. Ovako pripremljena krema ide na hlađenje, a mi pravimo drugu kremu.
Druga krema je od višanja, a pravio sam tako što sam ušpinovao 2 kašike šećera i odmah zasuo sa otprilike 0,5 kg odmrznutih višanja (možete koristiti i kompot, ali ne i sav sok). Nakon ukuhavanja, dodajte jednu malu kašiku gustina razmućenog u malo vode radi stabilnosti. Kad je smjesa gotova dodajte želatinu (malu kesicu) koju ste prethodno rastopili u 5 kašika vode i miješajte dok se ne istopi u višnjama, pa i tu kremu stavite na hlađenje.
Treća krema je više kao mus, ali jednostavni, na bazi vrhnja za šlag. U tu svrhu otopite 200 g mliječne čokolade i malo ohladite na sobnoj temperaturi dok umutite 500 ml vrhnja za šlag. Pazite da ne umutite šlag previše da ne postane suviše čvrst te mu dodajte čokoladu i promiješajte opet kružnim pokretima po rubovima zdjele, izdižući sve sa dna na vrh i obrnuto.
Time smo završili pripremu svih dijelova torte. Važno je da se sve ohladi da biste mogli slagati tortu.
Napomena: Kore nakon 20 minuta pečenja provjerite čačkalicom, ako su pečene izvadite ih, a ako slučajno nisu ostavite ih u isključenoj rerni max 5 minuta da se prosuše, potom ih izvadite na sobnu temperaturu kako bi se ohladile prije slaganja.
Najljepši dio – slaganje torte
Bijelu koru ne morate ničim premazivati jer već imate borovnice u tijestu, a čokoladnu premažite sa malo narandžinog soka.
Pred sobom sada imate čokoladnu koru, koru sa borovnicama, čokoladni mus, vanilija kremu i želatinastu kremu sa višnjama. Slaganje zavisi od vašeg ukusa, ali vam predlažem da prvi put pratite moj način zbog lakšeg rezanja. Redao sam čokoladnu koru, čokoladni mus kremu, zatim bijelu koru, te vanilija kremu i višnje na kraju.
Tortu sam složio i sa velikim odricanjem ostavio da se ohladi preko noći prije ukrašavanja koje se sastojalo od malo umućenog šlaga i ostataka čokoladne kreme.
A sutradan ujutru…
Nadam se da ćete probati moj recept za ovu ukusnu, a jednostavnu tortu koja je idealna i za svečane prilike.
