Prije nešto više od dvije godine, svijet je ostao bez ‘kuma italijanske kuhinje’, Antonia Carluccia.
Šarmantni sijedi gospodin autoritativnog izgleda i ponašanja koje je uspješno balansirao smislom za šalu, nije bio jedno od svakodnevnih lica koja ste gledali na TV programu 24Kitchen, osim u reprizi neodoljivog serijala ‘2 nezasita Italijana’ gdje se pojavljuje sa nama poznatijim Gennarom Contaldom.
Rođen u Vietri Sul Mare pored Salerna na italijanskom jugu kao peto od šestoro djece, veći dio djetinjstva je proveo na sjeverozapadu Italije. Obzirom na značajno drugačiju vegetaciju sjevera, tu se upoznaje sa svijetom gljiva koje je često brao sa ocem u šumi – strast koju će zadržati do kraja života.
Potraga za poslom u Carlucciovim mladim danima kada se tada siromašna Italija oporavljala od 2. svjetskog rata vodi ga u Austriju i Njemačku gdje je između ostalog radio kao trgovac vinima, te naposlijetku u London 1975. gdje je proveo ostatak života i proslavio se.
1989. godine postaje vlasnikom Neal Street restorana u londonskom Covent Garden, gdje je pod Carlucciovim vodjstvom danas slavni Jamie Oliver započeo svoju karijeru.
Pored strasti za gljivama koje je savršeno dobro znao locirati i identificirati, ovaj samouki kuhar imao je još jedan hobi – rezbarenje štapova kojih je imao cijelu kolekciju.
Svađa sa Gennarom
Napisao je 20 knjiga na temu italijanske kuhinje podižući pojam ‘cuccina povera’ (sirotinjska kuhinja) na najviši nivo, učestvovao u BBC programu Hrana i piće, te vlastitom serijalu Italijanske gozbe Antonia Carluccia. Sve do 2011. kada snima šarmantni serijal sa Gennarom Contaldom ‘Dva nezasita Italijana’ u kojem iz epizode u epizodu putuju diljem Italije predstavljajući običaje, kulturu i hranu. Čak i gledaoci koji nisu poznavali prilike odnosa između Carluccia i Gennara, mogli su osjetiti povremenu tenziju između dva simpatična kuhara, koja se naročito pojavljivala u Carlucciovom obraćanju Gennaru, što nije bilo slučajno. Naime, prije snimanja serijala, dva kuhara godinama nisu razgovarala jer je Carluccio bio bijesan na Gennara (koji je prethodno 15 godina radio kao njegov pomoćnik) zbog načina na koji je ostavio posao u Carlucciovom restoranu da bi radio sa Jamie Oliverom sa kojim i danas sarađuje. Carluccio mu je zamjerio i navodnu krađu dijelova teksta dodijenjenih samom Carlucciu tokom snimanja serijala.
Kako god, serijal Dva nezasita Italijana se i dalje reprizira i unosi toplinu i zdrav odnos prema hrani i porodici u domove diljem svijeta.
– Moja filozofija o hrani je uvelike slična mojoj filozofiji života – napraviti najbolje od lijepih sastojaka uz minimum strke, i maksimum ukusa, bio je Antoniov motto.
Depresija
Iako potvrđeni hedonista koji je uživao u dobroj hrani, putovanjima i društvu, Antonio Carluccio je duži niz godina patio od depresije uzrokovane bratovom smrću, kao i tri propala braka. Depresija je kulminirala pokušajem samoubistva makazama 2008. kada ga spašava lična asistentica. Medijima je objašnjeno da je slavni kuhar imao nezgodu sa nožem za kruh. Ipak, kasnije je otvoreno govorio o incidentnom događaju kao ‘oslobadjajućem’ jer tada započinje ličnu transformaciju tokom koje uz stručnu pomoć izlazi na kraj sa depresijom i kako je sam priznao – počinje više cijeniti život.
Nagrađivani kuhar i autor
Carluccia su često oslovljavali sa ‘commendatore’ zbog odlikovanja koje je dobio od italijanske vlade 1998. za doprinos italijanskoj gastronomiji. Međutim, odlikovala ga je i njegova ‘druga majka’, zemlja u kojoj je proveo najveći dio svog života i u kojoj se proslavio. 2007. godine dobija titulu ‘OBE’ (‘Order of British Empire’) zahvaljujući viteškom odlikovanju Reda Britanskog Carstva koje se dodijeljuje vojnicima i civilima za doprinos umjetnosti, nauci, kulturi i sl.
5 godina kasnije, Antonio Carluccio prima nagradu za životno djelo (AA Lifetime Achievement Award) i izdaje svoju posljednju knjigu – autobigrafiju ‘Recept za život’.
Nekadašnja ‘cuccina povera’ i dalje vlada svijetom… predstavljaju je nova lica sa novim-starim receptima. Ali, prazninu usljed ‘kumovog’ odlaska, za one koji su ga znali i pratili, teško da iko može popuniti. Atmosferu tople kuhinje, porodične sreće i osjećaj da ustvari i vi sami znate nešto dobro skuhati, malo ko može dati tako autentično kao što je to znao Antonio Carluccio.
Focaccia a la Carluccio
Za 6 – 8 osoba
30 g svježeg kvasca
oko 175 ml mlake vode
500 g brašna tipa 0
2 supene kašike maslinovog ulja, i dodatna količina za pleh i za premaz
prstohvat soli
25 g krupne morske soli
Otopite kvasac u vodi. U posudu u koju ste usuli brašno, dodajte maslinovo ulje, otopljeni kvasac i malo soli. Pomiješajte dodajući ako je potrebno malo vode kako biste dobili vrlo mekano i glatko tijesto. Mijesite nekih 10 minuta dok ne postane elastično, potom ga vratite nazad u posudu, prekrijte i ostavite da raste u toploj sredini oko sat vremena ili dok se ne udvostruči.
Pećnicu prethodno zagrijte na 200 C. Maslinovim uljem namastite veliki pravougaoni pleh. Prebacite tijesto iz posude na pleh te prstima koje ste prethodno umočili u maslinovo ulje, razvucite tijesto po plehu dok ga ravnomjerno ne prekrije. Tijesto bi trebalo biti oko 2 cm debljine. Potom ga premažite maslinovim uljem, a potom napravite mala udubljena prstom po cijeloj površini tijesta. Pospite krupnom morskom solju i pecite oko 25-30 minuta dok se ne formira zlatno-smeđa korica.
Odmah nakon što izvadite pleh sa gotovom focacciom iz pećnice, pospite focacciu sa malo maslinovog ulja koje će već pečeno tijesto upiti dajući izvanredan ukus. Ostavite da ohladi, izrežite na kocke i uživajte!
