Kad sam inspirisan, napravim čudo

Ono o čemu sanjate, uz mnogo truda i upornosti, često se i ostvari.

Pripremila: Ilma Subašić

Zamislite da više od 20 godina života provedete u Italiji i odjednom odlučite da je vrijeme za povratak kako bi u svojoj zemlji radili ono što vas usrećuje. Izazov, ali i rizik.
Upravo takav rizik svojevremeno je poduzeo Rijad Kravić, vlasnik i chef poznatog sarajevskog restorana Fiori.
– Počelo je sasvim slučajno, nisam profesionalni kuhar. Nakon 12 godina rada u zdravstvu, u jednom momentu sam odlučio da se posvetim onome što najviše volim, a to je kuhanje. Otišao sam u restoran čiji je vlasnik moj prijatelj i saopštio mu odluku – mislio je da se šalim. Od pranja suđa i učenja kako se održavaju školjke, laganim koracima sam došao do prvog samostalno napravljenog jela. Trebala mi je godina dana, priča nam Rijad svoju životnu priču.
Kuhanje je oduvijek bilo nešto u čemu je nalazio mir.
– Kada sam imao najviše problema, zatvorio bih se u kuhinju i smišljao recepte cijeli dan.
Od samog početka, najveća želja mu je bila da dašak Italije donese u Sarajevo, ali pod jednim uslovom – ne miješati niti jednu kuhinju sa talijanskom.
– Tada sam živio u Italiji. Sve što sam želio jednog dana bilo je da otvorim mjesto inspirisano Italijom.

Na pitanje o inspiraciji za kreiranje novih recepata, Rijad odgovara da inspiracija dolazi u posebnim trenucima.
– Ponekad ne mogu osmisliti ništa, ni najobičniji prilog za jelo. Ali, kada se pojavi, napravim čudo. Često se znam našaliti i reći da pripremim ‘od ničeg – nešto’, možda čak najbolje kuham kad ne raspolažem sa mnogo namirnica, kaže nam Rijad.

U životu je bitno naći balans. Eksperimentisati, ali sigurno se držati i klasike.
– Držim se klasičnih recepata, ali obožavam i eksperimentisati. Talijanska kuhinja je vrlo jednostavna, upravo u tome je njena ljepota. Dva najvažnija sastojka su maslinovo ulje i sos od paradajza. Često spremam jela na bazi mediteranske italijanske kuhinje koja, pored navedenih, uključuje sastojke poput ruzmarina i kapara. Izbjegavam koristiti sastojke koji nisu sastavni dio Italije i njene kuhinje, objašnjava chef Rijad.

Za vrijeme svoje kulinarske karijere, ne broji koliko je specijaliteta napravio, ali jedan, siguran je, neće zaboraviti.
– Njoke od kestena, punjene pireom od tikve, servirane u kremi od Montasio sira. To je nešto što me toliko oduševilo kako ukusom, tako i vizuelno. Dugo sam se pitao da li je moguće da sam ovakvo nešto napravio!
U svijetu raznih mogućnosti, teško je biti jedinstven, originalan. Kada se radi o gastronomiji, mnogo istih jela možemo pronaći na različitim mjestima.
– Jelovnik restorana Fiori opisao bih jednom riječi – unikatan. Jela koja služimo ovdje su jedinstvena i nije ih moguće pronaći baš svugdje. Ako volite talijansku kuhinju, nećete se pokajati. Sa mnom, kao kuharom, uvijek možete imati razne ‘varijacije na temu’. Koje god jelo zaželite, a u okviru je talijanske kuhinje, uvijek ću vam izaći u susret, ističe Rijad.

Pored specijaliteta, restoran Fiori nudi i atraktivan izbor vina. Pitali smo Rijada da li gostima preporučuje određena vina uz njihov odabir jela.
– Prepustim gostima da odaberu ono što vole odnosno na šta su navikli. Mnogo mi je bitnije da se tanjiri ‘vraćaju prazni’. Ne mogu vam opisati to zadovoljstvo, otkriva poznati chef.
Čini se da na turiste koji posjete Bosnu i Hercegovinu najveći utisak ostave lokalne delicije. Zanimalo nas je šta Rijad misli o trenutnoj bh. gastro sceni spram globalne gastro industrije.
– Sarajevo iz godine u godinu postaje sve zanimljivija turistička destinacija sa raznolikom tradicionalnom kuhinjom. Međutim, potrebno je još mnogo toga promijeniti i iz dana u dan ponuditi nešto novo. Kako god, na dobrom smo putu, zaključuje Rijad.